El risotto de calabaza y speck es un primer plato atemporal de la cocina italiana, apreciado por su cremosidad envolvente y por el contraste provocativo entre la suavidad del arroz y la crocancia del speck. Originario del norte de Italia, en particular de Lombardía y Trentino-Alto Adige, este plato tiene sus raíces en la tradición campesina, donde ingredientes simples y genuinos se transforman en una experiencia extraordinaria.
El otoño, con su paleta de colores cálidos y envolventes, trae consigo el deseo de platos reconfortantes y sabrosos. Entre las recetas más queridas de esta estación, el risotto de calabaza y speck es el protagonista indiscutible, la combinación entre la dulzura de la calabaza y el sabor del speck es un clásico que nunca decepciona. Siguiendo la receta paso a paso lograrás preparar un risotto de calabaza y speck cremoso y sabroso. Seas un cocinero experto o un principiante en la cocina, esta receta está pensada para garantizarte un éxito asegurado.
Si la calabaza nunca te cansa, prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 690,62 (Kcal)
- Carbohidratos 93,68 (g) de los cuales azúcares 6,02 (g)
- Proteínas 27,90 (g)
- Grasa 22,86 (g) de los cuales saturados 6,78 (g)de los cuales insaturados 6,98 (g)
- Fibras 2,49 (g)
- Sodio 2.015,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto de calabaza y speck
- 200 g arroz Carnaroli
- 250 g calabaza delica (ya limpia)
- 50 g cebolla roja
- 500 ml caldo vegetal
- 100 g speck en lonchas
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- 1 ramita romero
Utensilios
- Wok
- Cuchara de madera
Cómo hacer el risotto de calabaza y speck
Para hacer el risotto de calabaza y speck, primero prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente (aquí encuentras mi receta). Pica la cebolla con el cuchillo, lava el romero y sécalo bien. Corta la calabaza en cubos.
En una sartén grande, pon el aceite, caliéntalo, añade la cebolla y el romero y sofríe durante unos minutos.
Añade los cubos de calabaza, ajusta de sal y pimienta y cocina durante 10 minutos a fuego medio. Añade el arroz y lleva a cocción, añadiendo un cucharón de caldo caliente cada vez que el anterior sea absorbido por el arroz.
Mientras tanto, corta el speck en tiras. Cuando falten unos 2 minutos para que el risotto esté listo, añade el speck.
Apaga el fuego, añade el queso rallado y remueve para obtener una textura cremosa. Sirve decorando con una pequeña ramita de romero. ¡Buen provecho!
Conservación
El risotto de calabaza y speck debe consumirse de inmediato, pero si sobra, puedes guardarlo en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Para calentarlo, añade un poco de caldo vegetal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de calabaza es mejor usar para el risotto?
Las variedades más adecuadas son la calabaza Delica o la Butternut, porque tienen una pulpa dulce y poco acuosa que se deshace bien en la cocción.
¿Puedo usar speck en cubos en lugar de lonchas?
Sí, el speck en cubos es perfecto para un risotto con calabaza y speck más rústico. Dóralo primero para que quede crujiente.
¿Cómo hacer el risotto de calabaza y speck más cremoso?
Remueve el risotto con mantequilla fría y parmigiano al final de la cocción. La cremosidad también depende de la calidad del arroz utilizado.
¿Qué arroz es mejor para el risotto de calabaza y speck?
El Carnaroli es ideal porque mantiene bien la cocción y absorbe bien los sabores, pero también sirve el Arborio.
¿Puedo preparar el risotto otoñal con calabaza con antelación?
Es preferible degustarlo recién hecho, pero puedes cocinar la calabaza con anticipación y conservarla en la nevera durante 1-2 días.
¿Cómo hacer este risotto aún más sabroso?
Añade un queso sabroso como el pecorino para un contraste más marcado.
¿Puedo hacer una versión vegetariana del risotto de calabaza y speck?
Sí, elimina el speck y sustitúyelo por setas doradas, nueces tostadas o queso ahumado.
¿Se puede congelar el risotto con calabaza y speck?
No es recomendable: el risotto pierde cremosidad y consistencia tras la congelación.
