Sacamos del frigorífico el filete de vacuno adulto, al menos una hora antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente. De este modo, se evitará el choque térmico cuando entre en contacto con la sartén caliente, evitando así el endurecimiento de la carne. Mientras tanto, aplastamos groseramente los diferentes tipos de pimienta en grano (la receta original solo requiere pimienta verde) con lo que tengamos a mano. Después de tamponar bien las rodajas con papel absorbente para eliminar cualquier residuo de humedad, las pasamos por la pimienta ejerciendo una ligera presión para que se adhiera.

En una sartén antiadherente, ponemos la mantequilla y la dejamos derretir. Cuando empiece a chisporrotear, añadimos el filete y manteniendo el fuego siempre alto, lo doramos por ambos lados durante dos minutos cada uno y desglasamos con el brandy.

Terminada esta operación, colocamos las rodajas en un plato y las cubrimos con un papel de aluminio para mantenerlas calientes. En la misma sartén, añadimos la mostaza, la nata, mezclamos para amalgamar los ingredientes con el fondo de cocción y dejamos reducir durante unos minutos. Evitamos añadir sal si no la solemos usar mucho, ya que la mostaza y la pimienta serán suficientes para sazonar la carne y la salsa.

En este punto, sin bajar nunca el fuego, volvemos a poner el filete en la sartén y lo dejamos cocer durante otros dos minutos por cada lado.

Finalmente, servimos enseguida nuestro Filete a la pimienta verde, rosa y negra, bien caliente y lo cubrimos con la cremita que se ha formado.