El Rodaballo a la molinera es una receta muy fácil y buena que se prepara en muy pocos minutos. Este pez de forma plana es común en el Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico, sus carnes son deliciosas y son excelentes desde el punto de vista nutricional. Su temporada es en los meses de invierno, sin embargo, lo encontramos también al inicio del verano. Para esta receta hice limpiar el rodaballo en la pescadería por Diego (gracias por las fotos de los pasos) donde se le quitó la piel muy dura, pero en caso de querer cocinarlo al plato es bueno dejarla, ya que una vez cocida se elimina fácilmente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 711,64 (Kcal)
- Carbohidratos 8,27 (g) de los cuales azúcares 0,69 (g)
- Proteínas 41,30 (g)
- Grasa 57,32 (g) de los cuales saturados 32,88 (g)de los cuales insaturados 20,09 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 958,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 182 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 rodaballo
- 100 g mantequilla clarificada
- 20 g harina
- 40 ml zumo de limón
- 4 g cáscara de limón (rallada)
- 3 g sal fina
- Unos ramitas perejil picado
Herramientas
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- Sartén
- Báscula de cocina
- Tapa
- Tabla de cortar
Pasos
Para la limpieza del rodaballo (como se puede ver en las fotos, lo hice limpiar en la pescadería) usar las tijeras para cortar las aletas en el dorso y debajo del vientre. Cortar alrededor de la cabeza tratando de perder la menor cantidad posible de carne, con los dedos eviscerar las entrañas y por último tirar de la piel.
Una vez limpio y seco, enharinar y sacudir el exceso. En una sartén grande, derretir la mantequilla y colocar los rodaballos cuidando de girarlos con una espátula para no romperlos. Dorar durante 4 minutos por ambos lados, luego mojar con el zumo de limón, añadir la cáscara de limón rallada, salpimentar, agitar la sartén y antes de que se seque el fondo, apagar y servir espolvoreando con perejil picado.
