Cá tái chanh puede ser traducido como «pescado crudo al limón«, es decir, la versión con pescado (cá) del Bò Tái Chanh, el res vietnamita al lima: una de las ensaladas más populares en el Vietnam del Norte, que recuerda mucho a las ensaladas tailandesas en una especie de contaminación entre las dos cocinas.
El plato está compuesto por pescado blanco (a menudo mero) marinado en jugo de lima, zanahorias crujientes, cebollas, hierbas aromáticas (albahaca thai, menta y cilantro) y cacahuetes tostados.
La cocina vietnamita, aunque se distingue de la cocina china y de la tailandesa, ha sido sin embargo fuertemente contaminada por estas dos tradiciones culinarias.
De Tailandia ha heredado sobre todo el uso del azúcar como edulcorante y de las especias, aunque los platos de la cocina vietnamita son mucho menos dulces y menos picantes que los tailandeses.
Un plato afrodisíaco para el Menú Festival 2025 y la canción de amor de Noemi «Se ti innamori muori», la segunda receta realizada en colaboración con el blog «The Spadanos«, esta vez con el chef Lele Spadano.
La primera receta fue:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Vietnamita
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g pescado blanco (fileteado)
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 2 1/2 cucharaditas azúcar
- 1 cebolla (pequeña)
- 1 zanahoria (pequeña)
- 1 cucharada ajo (picado)
- 3 cucharadas jugo de lima (o de limón)
- c.s. pimienta
- 1 1/2 cucharadita salsa de pescado
- 40 g cacahuetes tostados
- c.s. hierbas aromáticas (albahaca thai, menta y cilantro picados)
Pasos
En un bol, mezclar media taza de agua con el vinagre y 1 cucharadita de azúcar. Agregar las rodajas de cebolla y las zanahorias en juliana. Mezclar, luego cubrir y poner en la nevera .
Agregar al pescado limpio y cortado el ajo picado, el jugo de lima, 1 cucharadita de azúcar y pimienta.Mezclar bien y dejar marinar durante al menos 5-10 minutos.
Si se tiene tiempo, marinar y enfriar en la nevera antes de servir.
Para montar el plato, mezclar el pescado, las zanahorias y las cebollas con la salsa de pescado y 1/2 cucharadita de azúcar. Añadir suavemente las hierbas aromáticas.
Transferir a los platos de servir y espolvorear con abundantes cacahuetes tostados.
Versión con gustos occidentales
El chef Lele Spadano ha realizado una versión del Cá tái chanh más cercana a los gustos de nosotros los occidentales.
Encuentra la receta en el blog The Spadanos.
