La pasta con sardinas frescas sencilla en blanco es mi versión de la pasta con sardinas de la tradición palermitana.
anchoas | boquerones | sardinas
Las anchoas o boquerones pertenecen, junto con las sardinas, a la categoría del pescado azul: bajas en calorías, ricas en nutrientes y con un excelente contenido de ácidos grasos omega-3.
La historia remonta la receta original al siglo IX atribuyéndola al cocinero de Eufemio de Mesina que, con los ingredientes a su disposición [sardinas, hinojo silvestre y azafrán], logró alimentar a los hombres del barco desembarcados en Mazara del Vallo.
La pasta con sardinas es una de las recetas emblemáticas de la cocina siciliana.
La receta palermitana tradicional prevé: sardinas, hinojo silvestre y azafrán, pasas y piñones, pan rallado tostado.
Entre las zonas de Catania y Mesina existen variaciones vinculadas a las tradiciones familiares y al territorio.
Catania y provincia
– es frecuente el uso de anchoas o boquerones en lugar de sardinas;
– a menudo faltan las pasas y los piñones, privilegiando un sabor menos dulce y más sabroso.
Mesina y provincia
– se prefieren las sardinas frescas;
– algunas variantes familiares o locales prevén la adición de tomate que le da al plato un color más rojizo.
Es tradición prepararla para San Giuseppe y el Viernes Santo.
En mi versión, el condimento, aunque inspirado en la tradición, resulta más ligero y digestivo.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
Ingredientes
Puedes usar sardinas frescas o anchoas [boquerones] frescas.
- 160 g espaguetis
- 16 sardinas (o anchoas)
- 1/2 cebolla
- 2 anchoas en aceite (bien escurridas y secas)
- 1 cucharada piñones
- 1 manojo hinojo silvestre
- 100 ml agua
- 1 cubo de caldo (vegetal hecho en casa, opcional)
- 1 pizca sal
- 1 sobre azafrán
- 2 cucharadas pan rallado (o pan rallado integral)
- 1 vasito vino blanco
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas salsa de tomate (casera)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Sartén
Preparación
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– cocción ligera sin aceite;
– evitamos la adición de pasas.
Compra las sardinas ya fileteadas, en la pescadería o en el mostrador del congelador a peso.
Si están congeladas, pásalas al frigorífico la noche anterior.
Si las compras enteras, límpialas y desliza las espinas.
Enjuaga los filetes de sardina bajo agua corriente.
Seca el agua residual con papel de cocina; deben quedar bien secas.
Cebolla
Pela la cebolla, quita los extremos y pícalas finamente con un cuchillo.
Anchoas en aceite
Escurre bien las anchoas y sécalas sobre un papel de cocina.
Reduce a trozos con un tenedor.
Piñones
Envuelve un puñado de piñones en papel de horno y, con la ayuda de un mortero o de un mazo para carne y una tabla, machácalos hasta obtener trozos gruesos.Hinojo silvestre
Limpia el hinojo silvestre seleccionando las partes superiores, las hojas y la parte más tierna del tallo.
Lávalo cuidadosamente bajo agua corriente.En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Añade el hinojo silvestre y blanquéalo durante 2-3 minutos.
Sácalo con una espumadera y colócalo en un plato.
Pícalo toscamente con un cuchillo.
No tires el agua de cocción; nos servirá para cocer la pasta.Emulsión
En un vaso medidor vierte:
– 100 ml de agua;
– un cubo vegetal [opcional];
– una pizca de sal;
– un sobre de azafrán;
– el hinojo silvestre picado;
y emulsiona con un tenedor.Miga de pan | pan rallado o pan rallado integral
Prepara dos cucharadas de pan rallado o pan rallado integral.
Si lo prefieres, puedes tostarlo en sartén durante 2-3 minutos removiendo hasta que quede dorado y fragante.
En una sartén vierte:
– la cebolla picada;
– las anchoas troceadas;
– los piñones machacados;
y deja calentar unos segundos.
Deglasa con un vasito de vino blanco.
Coloca los filetes de sardina en la sartén y deja que tomen sabor unos minutos.
Vierte la emulsión sobre los filetes de sardina.
Deja cocinar los filetes durante 3-4 minutos hasta que se vuelvan blancos.
Con el fuego apagado añade:
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– un par de cucharadas de salsa de tomate para dar sabor;
mezcla y desmenuza los filetes hasta alcanzar el tamaño deseado.
Cuece la pasta al dente en el agua en la que has blanqueado el hinojo silvestre, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo el grifo.
Mientras tanto, calienta el condimento para la pasta con sardinas.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla.
Con el fuego apagado, añade el pan rallado, preferiblemente integral, y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta con sardinas frescas sencilla en blanco está lista.
Buen provecho.
La pasta con sardinas es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
El condimento para la pasta con sardinas se conserva en el frigorífico hasta 24 horas en un recipiente hermético.
Consejos y variaciones
Puedes prepararla con anchoas.
Puedes añadir una mayor cantidad de salsa de tomate si la prefieres más roja.
Pruébala con bucatini o con un formato de pasta corta como caracolas estriadas o mezze maniche.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
De la pasta con sardinas a la siciliana existen numerosas variantes.
Solo por citar algunas:
– pasta con sardinas a la palermitana en blanco;
– pasta con sardinas a la catanesa con adición de salsa de tomate;
– pasta con sardinas y miga de pan;
y, nacidas por necesidad por falta de disponibilidad de ingredientes:
– pasta con sardinas al mar sin sardinas;
– pasta con hinojo en montaña sin hinojo.
FAQ – Preguntas y Respuestas
¿Puedo usar anchoas en lugar de sardinas?
Sí.
¿Diferencia entre acciughe y alici, sarde y sardine?
Las alici o acciughe son el mismo pescado y son similares a las sardinas.
De forma habitual se utiliza:
– ‘alice’ para indicar el pescado fileteado y conservado en aceite;
– ‘acciuga’ para indicar el pescado entero conservado en sal.
Los pescadores llaman ‘alici’ a los peces más pequeños y ‘acciughe’ a los peces más grandes.
Las sarde o sardine son el mismo pescado.
De forma habitual se utiliza:
– ‘sarda’ para indicar el pescado fresco;
– ‘sardina’ para indicar el pescado conservado en aceite.
Las alici o acciughe tienen un tamaño menor que las sarde o sardine.
