Calamar relleno de friarielli, también llamados broccoletti en Lazio, en Calabria los llaman brócoli de rapa mientras que en Toscana rapini, en Puglia cime di rapa y me detengo aquí, mejor dicho, os digo también quién los llama friarielli aunque ya lo sepáis, Campania. Gran protagonista de la gastronomía marina hoy son los moluscos. Con el término moluscos se entienden dos categorías de familias, aquellas con concha y aquellas sin concha. La primera familia a su vez se divide en dos grupos de los que conocemos las almejas, las ostras, los mejillones, los fasolari, las vieiras y podríamos seguir. Los pertenecientes a la segunda familia junto con los calamares de los que hablamos hoy, se mencionan los pulpos, los moscardinos, los potas, las sepias y los pulpos.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 599,57 (Kcal)
- Carbohidratos 21,20 (g) de los cuales azúcares 2,17 (g)
- Proteínas 24,52 (g)
- Grasa 37,66 (g) de los cuales saturados 9,03 (g)de los cuales insaturados 3,81 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sodio 766,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar el calamar relleno de friarielli
- 170 g calamar
- 120 g friarielli
- 50 g provola
- 30 g pan rallado
- Medio diente ajo
- 1 cucharadita perejil picado
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 limón (ralladura de piel)
- 13 g anchoas en aceite
- 8 g almendras peladas
- 1 rebanada pan de molde blanco
- Medio diente ajo
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita perejil picado
Herramientas para preparar el calamar relleno
- Picadora
- Tabla de cortar
- Cacerola
- Palillos
Pasos para preparar el calamar relleno
Limpiad los calamares de la tinta vaciando la bolsa y naturalmente eliminad también los cartílagos, los ojos y los picos. Separad los tentáculos y picadlos.
En una cacerola con aceite virgen extra y ajo, añadid la picada de calamares y dejad que se sazonen.
Pica groseramente los friarielli y agrégalos a la picada salteada.
Dejad cocinar durante unos minutos,
salad y mezclad bien, dejad cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Agregad el pan rallado a la mezcla y apagad el fuego.
Dejad enfriar, mientras tanto cortad la provola en dados pequeños que añadiréis a la mezcla una vez fría junto con la ralladura de un limón.
Rellenad el calamar con la mezcla y cerradlo en el extremo con dos palillos. En la misma cacerola verted un poco más de aceite, dorad el calamar relleno, rociadlo con vino blanco y dejad cocinar durante 30 minutos cubierto, girándolo a menudo.
Antes de cortar el calamar, dejadlo enfriar.
Preparad la salsa de anchoas para acompañar el calamar relleno de friarielli.
En la picadora verted el aceite, las anchoas, las almendras, el ajo, el perejil y el pan de molde sin la corteza. Triturad durante unos segundos y si es necesario agregad más aceite.
Colocad en el plato de servir una cucharada de salsa de cocción del calamar relleno de friarielli, las rodajas de calamar y la salsa de anchoas.
Variaciones
Si os apetece, también os añado la receta de un primer plato de pescado como los espaguetis con calamares. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spaghetti-con-calamari/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede cocinar también al horno el calamar relleno?
Sí claro, el calamar relleno se puede también cocinar en una cacerola con tapa en el horno a 190° durante 40 minutos.
