Flores de Calabacín rellenas con burrata y anchoas, empanadas, un clásico de la cocina italiana, símbolo del verano y perfectas como aperitivo delicioso, un aperitivo refinado o un acompañamiento especial.
La preparación es muy sencilla. Después de limpiar delicadamente las flores, las he rellenado con un corazón cremoso de burrata, mezclado con las anchoas picadas. Luego, las he empanado y frito, hasta hacerlas increíblemente crujientes. Buenísimas. ¡Un bocado lleva al otro!
Esta versión, con un corazón cremoso de burrata y el toque salado de las anchoas, envuelta en una crujiente empanadura y frita, es un verdadero himno al gusto.
Perfectas como aperitivo delicioso o aperitivo gourmet. Crujientes por fuera, suaves y sabrosas por dentro. ¡Imposible resistir! ¿Venís a probarlas?
Veamos juntos cómo realizar la receta de las Flores de Calabacín rellenas con burrata y anchoas. Preparen los ingredientes que empezamos.
Y si las prueban, no olviden hacérmelo saber en los comentarios de mi página de Facebook AQUÍ. Los espero.
Gabriella
Otras recetas deliciosas con calabacines:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 12 flores de calabacín
- 250 g burrata
- 6 anchoas en aceite
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. harina
- 2 huevos
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o de oliva)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pinza
- Papel absorbente
- 1 Tazón
- 1 Sartén
- 1 Termómetro
Pasos
Primero, limpia delicadamente las flores de calabacín. Abre cada flor y retira con cuidado el pistilo interior, asegurándote de no romperlas (yo utilicé una pinza de cocina).
Lávalas muy suavemente bajo agua corriente fría y colócalas sobre papel absorbente boca abajo, para que se sequen completamente. Es fundamental que estén bien secas para una empanadura perfecta. Una vez secas, colócalas sobre una tabla o un plato.
En un tazón, coloca la burrata y aplástala ligeramente con un tenedor para hacerla más cremosa. Agrega los filetes de anchoa picados finamente. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta, pero no exageres con la sal, ya que las anchoas son bastante saladas.
Toma una flor de calabacín y, con la ayuda de una cucharita o una manga pastelera sin boquilla, rellénala delicadamente con la mezcla de burrata y anchoas. No exageres con el relleno para evitar que se salga durante la cocción.
Cierra delicadamente las puntas de la flor torciéndolas ligeramente para sellar el relleno. Repite la operación para todas las flores.
Prepara tres platos: en el primero coloca la harina, en el segundo bate los huevos con una pizca de sal y pimienta, y en el tercero el pan rallado. Pasa cada flor primero por la harina, asegurándote de que esté bien cubierta por toda la superficie. Luego, pásala por el huevo batido, dejando escurrir el exceso.
Finalmente, rueda la flor abundantemente por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Para una empanadura más crujiente y robusta, puedes repetir el paso en el huevo y el pan rallado.
En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva hasta alcanzar la temperatura ideal para la fritura (alrededor de 170-175°C). Puedes verificar la temperatura sumergiendo un palillo: si se forman burbujas alrededor, el aceite está listo. O usa el termómetro de cocina.
Fríe las flores de calabacín pocas a la vez para no bajar la temperatura del aceite. Gíralas delicadamente hasta que estén uniformemente douradas y crujientes por todos los lados.
Una vez douradas, escúrrelas con una espumadera y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvete inmediatamente, bien calientes. Aquí están las Flores de Calabacín rellenas con burrata y anchoas listas. ¡Buen provecho!
Crujientes por fuera, suaves y sabrosas por dentro. ¡Imposible resistir!
Hasta la próxima receta
Conservación
Las flores de calabacín rellenas y empanadas son una verdadera delicia para disfrutar justo después de la fritura. La empanadura es más crujiente y el relleno de burrata aún es suave y cremoso.
No recomiendo conservarlas después de la fritura, ya que perderían su característica crujiente y la frescura de los ingredientes: se volverían blandas y poco apetecibles.
No es aconsejable congelar las flores de calabacín rellenas, ni crudas ni cocidas, ya que su estructura delicada y la consistencia de la burrata se verían comprometidas por el proceso de congelación y descongelación.
Consejos y Sugerencias
– Compren flores de calabacín muy frescas, preferiblemente en la mañana, y cocínenlas el mismo día.
– Para un toque gourmet, pueden añadir un poco de ralladura de limón al relleno.
– Si no les gustan las anchoas, pueden sustituirlas con jamón cocido picado finamente o dejar la burrata pura, tal vez aromatizada con hierbas frescas como albahaca o menta.
– Empanado sin huevos/pan rallado: Rebozado Ligero y Crujiente (Tipo Tempura)
Esta es la opción más popular para una fritura sin pan rallado, que ofrece una cobertura súper crujiente y ligera, casi etérea. Ingredientes: 100 g de harina 00 (o harina de arroz para versión sin gluten), 150-180 ml de agua muy fría o cerveza helada (el agua fría es fundamental para el choque térmico), una pizca de sal y (Opcional) una cucharadita de levadura en polvo instantánea (para rebozados salados) para hacerla aún más inflada y ligera.
Variantes
– Vegetariana: si prefieren una versión completamente vegetariana o simplemente no les gusta el sabor de las anchoas, pueden omitirlas. El relleno de solo burrata será igualmente delicioso gracias a su cremosidad y dulzura. Se puede enriquecer con un picado fino de albahaca, menta, tomillo o mejorana o con ralladura de limón (bio).
– Con Ricotta y Jamón/Mortadela: una variante clásica y muy apreciada. Mezcla ricotta vacuna (bien escurrida de agua en exceso) con jamón cocido picado finamente (o con mortadela). También puedes añadir un poco de queso Parmigiano Reggiano rallado y una pizca de nuez moscada.
– Ricotta y Espinacas: un gran clásico. Solo tendrás que hervir y escurrir bien las espinacas, picarlas y unirlas a la ricotta, Parmigiano Reggiano y, si deseas, un huevo para ligar.
– Quesos Mixtos: puedes hacer una mezcla con ricotta, Parmigiano Reggiano, y un queso semiduro como mozzarella para pizza (bien seca y cortada en cubos pequeños) o scamorza. Esta última dará un toque ahumado.
– Con Mozzarella y Tomate: una versión que recuerda a la pizza. Cubos de mozzarella (bien secos) y trozos de tomate seco picado finamente (o tomate fresco sin semillas) pueden crear un relleno sabroso y colorido.
Cocción al horno
Si prefieres una cocción más ligera que la fritura, también puedes cocinar las flores de calabacín rellenas en el horno.
Después de rellenar y empanar las flores, colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Rocíalas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornéalas en el horno precalentado a 180-200°C (horno ventilado) durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. El tiempo puede variar según el horno, así que revisa con frecuencia.
Consideraciones: La empanadura no será tan crujiente como la frita, pero resultará igualmente agradable y el relleno se derretirá perfectamente.
Cocción en freidora de aire
La freidora de aire es una excelente alternativa para cocinar las flores de calabacín rellenas, haciéndolas más ligeras pero igualmente deliciosamente crujientes. Así es como se hace:
Prepara las flores de calabacín siguiendo todos los pasos de la receta original: límpialas, rellénalas con el relleno de burrata y anchoas y empánalas cuidadosamente. Es fundamental una buena empanadura para un resultado óptimo en freidora de aire.
Precalienta la freidora de aire a 180°C durante unos 3-5 minutos. Este paso es importante para garantizar una cocción uniforme y una empanadura crujiente desde el principio.
Rocía ligeramente el cesto de la freidora de aire con un poco de aceite en spray de cocina, o úntalo con un pincel sumergido en un poco de aceite. Coloca las flores de calabacín en el cesto en una sola capa, sin superponerlas. Si es necesario, cocínalas en varias tandas.
Cocina a 180°C durante unos 10-15 minutos. A mitad de cocción (después de unos 5-7 minutos), agita suavemente el cesto o gira las flores con una pinza para obtener un dorado uniforme en todos los lados.
Las flores estarán listas cuando la empanadura esté dorada y crujiente. Los tiempos pueden variar ligeramente según el modelo de tu freidora de aire, así que revisa la cocción hacia el final. Sírvelas inmediatamente.
Las flores estarán listas cuando la empanadura esté dorada y crujiente. Los tiempos pueden variar ligeramente según el modelo de tu freidora de aire, así que revisa la cocción hacia el final. Sírvelas inmediatamente.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar las flores rellenas con anticipación y freírlas después?
Sí, puedes prepararlas (rellenarlas y empanarlas) con unas horas de anticipación (máximo 2-3 horas) y guardarlas en el frigorífico en una bandeja cubierta con film transparente. Sin embargo, para el mejor resultado en términos de crujiente, siempre es aconsejable freírlas justo antes de servirlas.
¿Cuál es el mejor período para encontrar flores de calabacín frescas?
El mejor período para encontrar flores de calabacín frescas es el verano, especialmente de junio a septiembre. Es el momento en que son más abundantes y de mejor calidad, a menudo disponibles en los mercados campesinos o en su propio huerto.
