Pasos para la preparación y cocción de la perca en tempura sin huevos:

• Coloca el filete de perca en una tabla de cortar (nosotros lo cubrimos con una hoja de papel de horno), divídelo por la mitad a lo largo, verifica que no haya espinas (son muy grandes y se sienten fácilmente al pasar sobre el pescado) y luego corta cada trozo en pedazos de aproximadamente 5 centímetros (puedes elegir el tamaño a tu gusto).

• En un tazón, tamiza la harina, añade poco a poco el agua con gas fría de frigorífico y con un batidor comienza a mezclar los ingredientes; cuando se forme una masa homogénea, sala (no te excedas porque el pescado tiende a ser salado).

• Toma una sartén con bordes altos, coloca el aceite de semillas y cuando esté caliente (para asegurarte del grado de calor, basta con poner un palillo en el aceite; si se forman muchas burbujas alrededor, el aceite está caliente).

  Pasa los trozos de perca por la tempura y luego colócalos en el aceite caliente, dejándolos cocinar. ATENCIÓN, el fuego debe estar a llama media porque el pescado debe cocinarse por dentro; una llama demasiado caliente haría que la tempura se dorara rápidamente sin cocinar bien el pescado por dentro.

  Coloca el pescado cocido sobre hojas de papel absorbente para que pierda el exceso de aceite, sala ligeramente y sirve.