Hoy receta para un primer plato: risotto cremoso con espárragos y mascarpone.
Cuando empieza la temporada de espárragos no pierdo ocasión para comerlos; uno de nuestros platos favoritos, junto con la pasta con espárragos y mortadela, es precisamente un buen risotto cremoso en su punto. Una verdadera delicia para el paladar.
Prepararlo es sencillo, pero hay que respetar algunos pasos pequeños, entre ellos el tostado del arroz y la mantecatura que, en este caso, haremos con un delicioso mascarpone, ese que quizá os haya sobrado al preparar un buen tiramisú clásico.
Perfecto para la comida del domingo o para los días festivos, también ideal para el almuerzo de Pascua, este primer plato será muy apreciado por tus comensales, que seguro te pedirán repetir.
Yo he utilizado espárragos cultivados pero si tenéis la suerte de poder salir a buscar y recolectar los salvajes, vuestro plato ganará aún más sabor. Os cuento una pequeña anécdota: cuando era pequeña, mi padre y yo íbamos al bosque a buscar espárragos; él caminaba detrás de mí y recogía muchísimos, mientras yo, que iba delante, no los veía y cogía poquísimos! 😅
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto de espárragos y mascarpone
- 350 g arroz Carnaroli
- 300 g espárragos
- 60 ml aceite de oliva
- q.b. sal fina
- q.b. pimienta
- 150 g mascarpone
- 100 ml vino blanco
- 1/2 cebolla (pequeña)
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Batidora de mano
Preparemos juntos el risotto con espárragos y mascarpone
Limpiamos los espárragos quitando la parte final más dura y luego los lavamos bien bajo el grifo; después ponemos abundante agua a hervir en una cacerola e introducimos los espárragos. Cuando estén tiernos, pero no demasiado, los escurrimos sin tirar el agua de cocción. Mientras se cuecen los espárragos, picamos la cebolla.
Cogemos los espárragos y los colocamos sobre una tabla; cortamos la parte de la punta y la reservamos, luego cortamos a trocitos la parte del espárrago hasta que la notéis blanda, dejando al final la parte un poco más dura y fibrosa. Ponemos estas últimas partes en un recipiente, añadimos medio cucharón del agua de cocción de los espárragos, una pizca de sal y un toque de pimienta y trituramos todo con una batidora de mano hasta obtener una crema.
En una sartén antiadherente vertemos el aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos sofreír ligeramente; a continuación incorporamos primero los trozos de espárragos y luego el arroz y lo tostamos un minutito. Dejamos evaporar con el vino blanco y continuamos la cocción añadiendo un cucharón del agua de cocción de los espárragos cada vez. Añadimos otro cucharón de agua solo cuando el anterior se haya secado, mimando nuestro arroz y removiendo.
Cuando falten pocos minutos para que el arroz termine la cocción añadimos las puntas de los espárragos y seguimos cocinando con nuestra agua de cocción. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Cuando esté listo apagamos el fuego y añadimos la crema de espárragos triturados y el mascarpone; mezclamos para amalgamar todo.
Una Riccia recomienda
Si no encontráis espárragos frescos podéis usar también los congelados; además, si no os gusta el sabor del mascarpone podéis sustituirlo por pecorino y una nuez de mantequilla o bien por un queso cremoso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿En qué época se encuentran los espárragos?
La temporada de los espárragos va de abril a junio, aunque en los últimos tiempos comienzan a encontrarse también desde marzo.
