Para esta receta, de la achicoria catalogna utilizaremos solo las hojas verdes, las que generalmente se tiran cuando se preparan las Puntarelle a la romana. Normalmente las hiervo y las rehogo en sartén, como hago con la achicoria silvestre, pero en este caso prepararemos una deliciosa ensaladita. Después de quitar todas las hojas del manojo de verduras, las reunimos y con un corte limpio, eliminamos toda la parte blanca porque podría resultar más coriácea. Cortamos en cambio en tiras toda la parte verde.

Ponemos en remojo durante unos minutos, para que cualquier residuo de tierra pueda suavizarse y enjuagamos bajo agua corriente. La secamos bien colocándola en una centrifugadora de verduras o con un paño de algodón. En este punto, picamos groseramente tanto las avellanas como las aceitunas taggiasca.

Colocamos la ensalada en un bol grande y la aderezamos inmediatamente con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal según nuestro gusto y aceitunas taggiasca.

Finalmente, añadimos también las avellanas y mezclamos bien todos los ingredientes.

Servimos nuestra Achicoria catalogna con avellanas y aceitunas, justo después de haberla aderezado porque si esperamos demasiado podría marchitarse fácilmente.