Clásico risotto de alcachofas, simple y cremoso, con las alcachofas frescas de temporada. Un primer plato facilísimo de realizar, perfecto en cualquier ocasión gracias a su sabor delicado… la preparación es muy rápida, bastará con saltear en la sartén las alcachofas, unirlas al arroz y cocer el risotto de manera tradicional, añadiendo poco a poco el caldo vegetal. Probad esta gustosa receta, en las notas al final encontráis también algunas ideas para variar o enriquecer vuestro risotto.
Aquí tenéis otras ideas con las alcachofas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 597,48 (Kcal)
- Carbohidratos 127,98 (g) de los cuales azúcares 1,52 (g)
- Proteínas 12,81 (g)
- Grasa 2,90 (g) de los cuales saturados 0,97 (g)de los cuales insaturados 0,96 (g)
- Fibras 6,16 (g)
- Sodio 365,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Vialone Nano (o Carnaroli)
- 3 alcachofas
- Media cebolla
- c.s. caldo vegetal
- perejil
- mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cazuela
- Sartén
- Bol
Preparación
Limpia las alcachofas: elimina las hojas externas y las puntas espinosas, córtalas por la mitad y retira la pelusa (si la tiene), pela los tallos. A medida que las limpias, sumérgelas en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden.
Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite.
Corta las alcachofas en trozos pequeños (sus tallos en rodajas) y añádelas a la cebolla. Sala y ponlas a cocer durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Moja el fondo con un poco de caldo vegetal para facilitar la cocción.
Calienta en una cazuela un poco de aceite, añade el arroz y tuéstalo.
Cubre con caldo vegetal caliente y agrega aproximadamente la mitad de las alcachofas. Cocina el risotto de la manera clásica, removiendo frecuentemente y añadiendo más caldo cuando sea necesario.
Después de la mitad de la cocción, añade también las alcachofas restantes y ajusta de sal y pimienta.
Cuando el arroz esté cocido (se necesitarán unos 20 minutos, dependiendo de la calidad), añade una pequeña nuez de mantequilla y un puñado de perejil picado.
Apaga el fuego, mezcla bien y distribuye en los platos. Si lo deseas, puedes espolvorear con queso parmesano rallado.
Tu risotto de alcachofas simple y cremoso está listo… ¡buen provecho!
Consejos y variantes
Puedes triturar en la batidora los tallos de las alcachofas y añadirlos al arroz durante la cocción, así obtendrás un risotto aún más cremoso.
Puedes sustituir la mantequilla con queso para untar.
Puedes sustituir la cebolla con un diente de ajo. En lugar del perejil, puedes usar tomillo o menta.
Puedes enriquecer el risotto con un picadillo de panceta (unos 50 g), speck o jamón cocido.
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