La focaccia de San Francisco es un dulce típico de Umbría, con raíces que se hunden en la Edad Media. Se dice que se preparaba con ocasión de las festividades religiosas, uniendo la sencillez de los ingredientes con la dulzura de la tradición. Esta focaccia, suave y aromática, es un verdadero abrazo de sabores auténticos. Perfecta para el desayuno mojada en leche, la merienda o para acompañar un buen vaso de vino dulce, la focaccia de San Francisco es un placer para saborear. Con pocos ingredientes simples y un poco de paciencia, podrás preparar una focaccia que conquistará el paladar de toda la familia. La focaccia de San Francisco es un clásico de la pastelería umbra que no puede faltar en tu mesa.
Si te gustan las masas dulces, prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 172,70 (Kcal)
- Carbohidratos 27,15 (g) de los cuales azúcares 8,34 (g)
- Proteínas 4,65 (g)
- Grasa 5,80 (g) de los cuales saturados 3,26 (g)de los cuales insaturados 2,12 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sodio 205,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la focaccia dulce de San Francisco
- 500 g harina 0
- 18 g levadura de cerveza fresca
- 140 g huevos (aproximadamente 3 huevos)
- 120 g leche
- 40 g miel mil flores
- 100 g mantequilla
- 10 g sal
- 1 limón (la ralladura)
- 150 g pasas
- c.s. azúcar granulada (para la superficie)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para la bandeja)
Herramientas
- Amasadora
- Bandeja
- Cuencos
- Papel de horno
Cómo hacer la focaccia dulce de San Francisco
Para preparar la focaccia dulce de San Francisco empieza con la preparación de la masa base. Se trata de una masa leudada, así que te recomiendo usar (si la tienes) la amasadora o un robot de cocina. Si no la tienes, procede a mano. Pon en el bol de la amasadora la leche tibia o a temperatura ambiente, añade los huevos pesados y la harina, toda de una vez. Activa y mezcla por 2 minutos.
Añade entonces la levadura de cerveza (desmenuzada), la miel y la sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la ralladura de limón, activa la máquina y añade la mantequilla blanda poco a poco, mientras la máquina trabaja. Retira la masa, colócala en un cuenco y déjala reposar 1 hora.
Mientras tanto, pon las pasas en remojo en agua tibia y déjalas ablandar por una hora. Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa, extiéndela sobre una superficie de trabajo e incorpora las pasas. Coloca la masa lista para leudar en un cuenco grande.
Cubre con film el cuenco y deja reposar en la parte baja del frigorífico por 5-6 horas. Transcurrido el tiempo, retoma la masa, que seguramente habrá leudado muy poco, y colócala en una bandeja de 30×40 cm forrada con papel de horno. Engrasa el papel de horno con un poco de aceite. Extiende la masa cuando aún esté fría (se extenderá poco) y deja reposar por 15 minutos. Luego extiéndela completamente y espolvorea la superficie con azúcar granulada. Deja leudar por 2 horas. Transcurridas las dos horas, añade más azúcar sobre la superficie. Precalienta el horno en modo estático a 170°C y cuece la focaccia dulce en la parte central del horno por 30 minutos. Deja templar, corta en cuadrados y sirve. ¡Buen provecho!
Conservación
La focaccia dulce puede conservarse en un contenedor hermético a temperatura ambiente por aproximadamente 3-4 días. Si deseas conservarla por más tiempo, puedes envolverla en film y congelarla, o bien cortarla en trozos y guardarla en un contenedor hermético.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo personalizar la receta de la focaccia dulce de San Francisco?
Sí, muchas versiones permiten variantes, como la adición de miel, mermelada o diferentes combinaciones de frutos secos y confitados según los gustos personales.
¿Existe una versión vegana de la focaccia dulce de San Francisco?
Sí, es posible realizar una versión vegana sustituyendo la leche con leche vegetal y los huevos con alternativas como el yogur de soja o semillas de lino.
¿Cuál es la historia de la focaccia dulce de San Francisco?
La focaccia dulce de San Francisco tiene orígenes antiguos y está ligada a la figura de San Francisco, quien era conocido por su sencillez y sobriedad. La receta refleja la humildad del santo, con ingredientes simples y locales.
¿Puedo utilizar una levadura diferente de la fresca?
Sí, puedes utilizar también levadura seca activa o masa madre. Las dosis y los tiempos de leudado podrían variar ligeramente.
¿Puedo usar algo alcohólico para remojar las pasas?
Por supuesto, es más, la receta original prevé el remojo de las pasas en ron. Puedes usar ron, vodka, whisky, lo que prefieras, si no deben consumirla también los niños.
