Escalopines de pez espada a los cítricos, un plato que se prepara realmente en poquísimos minutos y con muchísima rapidez. Ideal también para quienes tienen poca experiencia en la cocina, pero desean preparar una receta impactante. Excelente para eventos importantes, especialmente un segundo plato que se puede servir durante la víspera de Navidad. Los cítricos dan a estos escalopines un sabor fresquísimo y un aroma embriagador que invade no solo la cocina, sino incluso toda la casa. Mi recomendación es no cocinar demasiado las lonchas, así que no excedáis los tiempos que os he aconsejado, de lo contrario se corre el riesgo de que se sequen. Todo el pescado debe cocinarse muy poco.
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g pez espada
- 1 naranja, zumo y ralladura
- 1 limón, zumo y ralladura
- c.s. harina
- c.s. sal
- c.s. granillo de pistachos
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Plato
- 1 Papel de horno
Preparación
Sacamos del frigorífico el pez espada y lo llevamos a temperatura ambiente. Lo dividimos, quitamos la piel y lo cortamos en lonchas.
Después de lavar cuidadosamente una naranja y un limón no tratados, rallamos su cáscara. Secamos las lonchas de pescado con un papel absorbente y las enharinamos. Vertemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y colocamos las lonchas encima.
Las doramos a fuego medio-alto y, después de darles la vuelta, añadimos las ralladuras de cítricos, dejando una cucharadita de lado. Rociamos con el zumo de ambos y las espolvoreamos con granillo de pistachos, manteniendo el fuego alto. Deben cocinarse en total solo 10 minutos.
Distribuimos los escalopines en los platos y los cubrimos con el fondo de cocción.
Servimos nuestros Escalopines de pez espada a los cítricos inmediatamente, pero no antes de espolvorearlos con las ralladuras restantes y aún un poquito más de granillo de pistachos.
Consejos
Los escalopines de pez espada se conservan uno o dos días en el frigorífico, pero dentro de un recipiente con cierre hermético.
Evita el plástico porque es tóxico, mejor vidrio o cerámica.
No excedas los tiempos de cocción, porque corres el riesgo de secar las lonchas.
