Pasos

• Engrasar y enharinar el molde, encender el horno a 180°.
  Poner los huevos enteros en el bol (los huevos deben estar a temperatura ambiente) añadir el azúcar y una pizca de sal (al gusto aroma de vainilla o la vainillina).
  Activar las varillas y batir la mezcla.
  La mezcla debe ser esponjosa y suave.
  (Para llegar a este resultado, las varillas deben batir durante 6/8 min.)

  

• Añadir con delicadeza la harina y la fécula de patata, previamente tamizadas.
  Mezclar con la batidora de abajo hacia arriba.
  Atención a no desmontar la mezcla.

  

• Verter en el molde engrasado y enharinado la masa obtenida. (Molde 27X20).
  Hornear durante 15/17 min. a 180° (el horno debe estar ya caliente).

  

• Antes de sacarlo del molde dejarlo enfriar.

  

• Ahora tomad vuestra masa de hojaldre ya lista y extenderla ligeramente con ayuda de un rodillo.
  Transferidla a una bandeja de horno con su papel para hornear, y pinchad con un tenedor o con la rueda especial.
  Espolvoread con azúcar glas. Haced lo mismo con la otra y hornead en horno estático precalentado a 180° por unos 15 minutos (hasta que estén bien doradas).
  Si las cocéis juntas podéis intercambiar las bandejas a mitad de cocción.
  Para una cocción perfecta obviamente, ajustad según vuestro horno.

• Mi consejo es preparar la crema mucho antes, la necesitamos bien fría.
  Verter la leche en un cazo, llevarla a ebullición con la cáscara entera del limón, tener cuidado de sacar solo la parte amarilla.
  (Yo he usado la cáscara del limón pero está bien también una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).
  En otro cazo aparte trabajar los huevos con el azúcar. (huevos enteros, tanto la yema como la clara).
  
  Luego unid la harina, mezclad con la batidora para quitar posibles grumos.
  (Si queréis podéis sustituir la harina con maicena).
  Templar la mezcla con un poco de leche vertida en hilo, teniendo cuidado, para evitar que la cáscara de limón caiga en la crema usar un colador, después de haber añadido toda la leche se vuelve a poner al fuego moderado.
  
  Ponlo nuevamente al fuego y siempre mezclando verás que la crema pastelera se espesará en pocos segundos.
  Apagad el fuego y cubrid la crema pastelera rápida con el film alimentario colocado en contacto.
  Cuando la crema pastelera se haya enfriado verted la nata fresca en un bol, añadid el azúcar glas y trabajadla con las varillas eléctricas, hasta que quede semi montada.

  

• Ablandar la crema pastelera trabajándola con una batidora.

  Ahora añadid la nata a la crema poco a poco, mezclando delicadamente con la espátula.

  

• En un cazo poned el agua con el azúcar y llevad a ebullición. Dejad enfriar el jarabe y unid el alchermes.

• Cuando el bizcocho esté frío recortadlo tanto en la parte superior como en la inferior para eliminar la corteza.
  Recortadlo luego lateralmente para obtener un rectángulo grande de 24×16 cm.
  
  Cuando el hojaldre esté frío recortadlo lateralmente para obtener un rectángulo de la misma medida.
  Repetid esta operación también para la segunda capa.
  Ahora habrá que componer la diplomática. Toma un rectángulo de hojaldre que te servirá de base y unta, con la ayuda de una espátula, la mitad de la crema diplomática.
  Coloca encima el bizcocho.

  

• Pinceladlo bien con el Alkermes.
  Poned el resto de la crema, extendiéndola siempre con una espátula, y finalmente colocad sobre la crema el último rectángulo de hojaldre.
  
  Transferidlo a un platillo, cubrid con film y llevad al frigorífico durante una hora.

  

• Pasado el tiempo espolvorear con el azúcar glas y está lista para ser servida.

  

• Buen provecho