Calabacines con salsa de atún, un plato fresco, ligero e increíblemente sabroso, perfecto para los calurosos días de verano. Puede servirse como entrante, guarnición o incluso como plato único ligero. Se preparan en poco tiempo y son una variante del clásico vitello tonnato.
La preparación es realmente sencillísima: calabacines a la parrilla o al vapor, condimentados con una salsa cremosa de atún. ¡Deliciosos!
Es un plato fresco y sabroso que se presta a múltiples variantes. No solo con calabacines, de hecho, la «salsa de atún» se combina perfectamente con otras verduras (berenjenas, pimientos, patatas …), creando combinaciones siempre diferentes y sabrosas.
Son excelentes servidos a temperatura ambiente o ligeramente fríos. Puedes prepararlos con antelación y conservarlos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Veamos juntos cómo realizar la receta de los Calabacines con salsa de atún. Prepara los ingredientes que comenzamos.
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Gabriella
Otras recetas sabrosas con calabacines:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 calabacines
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. hierbas aromáticas (yo tomillo y orégano)
- 200 g atún en aceite
- 2 filetes anchoa en aceite
- 1 cucharadita alcaparras
- 100 g mayonesa (cantidad al gusto)
- c.s. perejil (fresco)
Herramientas
- 1 Mandolina
- 1 Parrilla
- 1 Batidora
Pasos
En primer lugar, lava y despunta los calabacines; con la ayuda de una mandolina, córtalos a lo largo, deben ser finos, no más de 2-3 mm. Coloca los calabacines sobre una tabla de cortar.
En una tacita, pon el aceite de oliva virgen extra y las hierbas picadas (yo he usado tomillo y orégano), haz una emulsión y, con un pincel de cocina, unta los calabacines por ambos lados.
Una vez listos, calienta la parrilla (o la plancha). Cuando esté caliente, engrasa ligeramente la superficie y ponlos a asar durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos y tengan las marcas de la parrilla. No los dejes quemar. Una vez cocidos, ponlos a un lado y déjalos enfriar.
Escurre bien el atún del aceite de conservación y colócalo en una batidora o licuadora, junto con la mayonesa, alcaparras, perejil y filetes de anchoa. Tritura todo hasta obtener una crema lisa y homogénea. Si la salsa resultara demasiado densa, puedes añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
Coloca las rebanadas de calabacín asado en un plato, distribuye generosamente la salsa de atún sobre los calabacines, puedes untarla o hacer quenelles. Decora con algunas alcaparras enteras y, si te gusta, con perejil picado o cebollino.
Aquí están los Calabacines con salsa de atún listos. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta.
Conservación
Puedes conservar los calabacines con salsa de atún en el frigorífico, cubiertos con film transparente o en un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días. Es preferible consumirlos dentro de este período para disfrutar mejor de su sabor y textura.
Desaconsejo congelar los calabacines con salsa de atún, especialmente si la salsa está hecha con mayonesa.
Consejos y Sugerencias
– Calabacines al horno o freidora de aire: en lugar de asarlos, puedes cocinar los calabacines en el horno a 180°C durante unos 20 minutos o en una freidora de aire.
– Salsa de atún casera: si deseas una salsa de atún más ligera o sin mayonesa, puedes triturar el atún con huevos cocidos, alcaparras, anchoas, jugo de limón y aceite de oliva, añadiendo un poco de caldo vegetal para la consistencia. O puedes sustituir la mayonesa con yogur griego natural (desnatado o entero) o queso para untar light. Obtendrás una salsa más fresca y menos calórica.
– Presentación: también puedes enrollar las rebanadas de calabacín con un poco de salsa en el interior para crear rollitos.
– Combinaciones: Los calabacines con salsa de atún son deliciosos con tomatitos frescos, aceitunas negras o rúcula.
– Combinaciones: Los calabacines con salsa de atún son deliciosos con tomatitos frescos, aceitunas negras o rúcula.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué calabacines utilizar?
Puedes utilizar calabacines claros (o genoveses/ligures): son de los más indicados. Tienen un sabor dulce y delicado, menos acuosos que otras variedades, y su pulpa se mantiene bastante firme después de la cocción, haciéndolos perfectos para asar en rebanadas finas.
O los calabacines oscuros: aunque son un poco más acuosos, también pueden usarse, quizás asándolos un poco más para eliminar el exceso de agua.¿Cómo cortar los calabacines?
Para los calabacines largos, córtalos en rebanadas finas a lo largo, usando una mandolina, una cortadora o un cuchillo bien afilado. El espesor ideal es de alrededor de 2-3 mm.
¿Cómo cocinar los calabacines?
El método más común es la parrilla: calienta bien una plancha o parrilla (incluso ligeramente untada con aceite) y asa las rebanadas de calabacín durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y con las marcas de la parrilla. También puedes cocinarlas en el horno, en modo ventilado a 180°C durante unos 20 minutos, o en una freidora de aire. Lo importante es que estén cocidas pero todavía consistentes.
Los calabacines están amargos, ¿qué hacer?
A veces los calabacines, si no están frescos, pueden resultar un poco amargos. Para evitarlo, después de cortarlos, salarlos ligeramente y dejarlos en un colador durante aproximadamente una hora. Esto ayudará a eliminar el agua de vegetación y a reducir el amargor. Enjuágalos bien y sécalos antes de cocinarlos.
¿Puedo hacer la salsa de atún sin huevos?
Sí, es posible. En este caso, puedes usar una mayonesa sin huevos o sustituir la mayonesa con yogur griego o con queso cremoso para una versión más ligera.
