Sa pippia cun s’ou es un dulce típico sardo que se prepara en Pascua. En los días de fiesta, mi abuela siempre preparaba este dulce tradicional; de hecho, estas galletas me recuerdan con gran placer mi infancia. Pequeñas esculturas de masa, deliciosas y muy bonitas también como idea para regalar. Se cuenta que en aquella época este dulce se llamaba pan típico de Pascua y se preparaba con sémola. La masa se trabajaba de manera que pareciera casi un bordado y se donaba en los días previos a la Pascua como símbolo de paz y prosperidad. Cada día se comía un trocito para sentir que la Pascua estaba cerca. Normalmente, para las niñas se creaban estas galletas con forma de muñequitas, «sa pippia» o también «pippiedda», las cuales se enriquecían con huevo duro. Sa pippia cun s’ou se prepara también hoy como manda la tradición y no solo en formato de muñequita, sino en todas sus formas. Este dulce cambia de nombre de una zona a otra de Cerdeña. Si queréis prepararlo conmigo, ¡manos a la masa!»
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8/9
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
- Energía 394,52 (Kcal)
- Carbohidratos 58,06 (g) de los cuales azúcares 20,54 (g)
- Proteínas 9,26 (g)
- Grasa 15,38 (g) de los cuales saturados 9,24 (g)de los cuales insaturados 5,76 (g)
- Fibras 2,27 (g)
- Sodio 42,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Sa pippia cun s’ou
- 500 g harina 00
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla (blanda)
- 2 huevos (medianos)
- 2 cucharaditas levadura en polvo para postres
- 1 cáscara de limón (rallada no tratada)
- 1 cáscara de naranja (rallada y no tratada)
- q.b. fideos de colores
- huevos (para decorar las galletas)
- 1 huevo (batido)
Utensilios
- Amasadora opcional
- Papel de horno
- 1 Bandeja de horno
- Recipiente grande
- 1 Cortador dentado
Preparación Sa pippia cun s’ou
Primero cuece los huevos, que deberán estar duros, y mientras tanto prepara la masa.
Colocamos la harina en forma de fuente dentro de un recipiente grande, o también sobre una tabla. En el centro añadimos el azúcar, la mantequilla en cubitos, la levadura, la cáscara rallada del limón, de la naranja y los huevos.
Yo prefiero amasar a mano, pero para trabajar se puede utilizar también una amasadora, lo importante es que la masa no se caliente demasiado.
Empezamos a amasar trabajando bien los ingredientes, hasta formar un bollo suave y liso. Si está demasiado pegajoso, añade un poco de harina.
Al final, nuestro bollo deberá estar bien liso y suave, sin necesidad de reposo empezamos a extender la masa. Trabajémosla y creemos las formas que más nos gusten, para el diseño podemos ayudarnos con moldes de papel, basta encontrarlos en la web. Cortamos la masa en forma de cesta, muñeca, corazón, campana u otro.
Hacemos espacio para colocar el huevo «cocido previamente» en el centro y lo fijamos siempre con las tiras de masa, pintamos el dulce con un poco de huevo ligeramente batido. Finalmente, añadimos los fideos de colores para decorar. Forramos una bandeja de horno con papel de horno y colocamos encima nuestros dulces, dejándolos separados uno de otro porque en el horno aumentarán un poco su volumen.
Horneamos en el horno precalentado a 180° 200°C durante unos 20/25 minutos, controlamos siempre la cocción y nos ajustamos con nuestro horno antes de sacarlos.
La cocción también varía según la forma y el volumen, cuando las pippias se vuelven bien doradas están listas. Las sacamos con toda la bandeja y las dejamos enfriar antes de pasarlas a un plato.
Estos dulces de Pascua son también hermosos para regalar, estoy segura de que serán bien recibidos.
¡Felices Pascuas y buen capricho!
En algunos dulces utilicé huevos coloreados por mí, utilizando colorantes de origen natural, como frutas y verduras aquí encontrarás la receta.
Te dejo también otras versiones de dulces de Pascua.
Conejito
Nido
Variaciones Sa pippia cun s’ou
Para la decoración en lugar de los fideos de colores, se puede utilizar también granillo de avellanas, de almendras, semillas de sésamo y otros. Podría interesarte: COLOMBA PASQUAL VELOZ
