Pasos para preparar los BIZCOCHOS DE SOLETILLA HECHOS EN CASA

• Tomad tres huevos a temperatura ambiente y, en dos cuencos bastante grandes, separad las yemas de las claras.

  Mientras hacéis esta operación, pesad tanto las yemas como las claras, para que podáis ajustar las cantidades según el peso en gramos que os he proporcionado.

  N.B.: justamente porque para esta receta se necesitan poquísimos ingredientes y poquísimos pasos sencillos, es absolutamente necesario que respetéis las medidas exactas que os he dado y los consejos que os daré durante la descripción del procedimiento.

• Tomad las batidoras eléctricas, ponedlas a máxima velocidad y montad las yemas junto con una parte del azúcar, aproximadamente 60 g.

  Debéis montar aproximadamente durante cinco minutos, hasta que los huevos y el azúcar hayan aumentado su volumen y sobre todo hayan adquirido un color muy claro y una consistencia ‘que escriba’.

  Para entender perfectamente la consistencia que debéis alcanzar, os recomiendo ver el VIDEO que se encuentra un poco más arriba en esta página.

• Dejad a un lado por un momento el cuenco con las yemas montadas y tomad el de las claras. Montad estas últimas a punto de nieve y, cuando estén casi completamente montadas, añadid poco a poco el azúcar restante (aproximadamente 35 g), continuando a montarlas con las batidoras eléctricas a máxima potencia.

  Obtendréis un merengue (claras y azúcar montados juntos) denso pero aún bien espumoso, ideal para la preparación de los bizcochos de soletilla; si agregáis el azúcar justo cuando comenzáis a montar las claras, en cambio, obtendréis un merengue más brillante y más compacto, menos adecuado para esta receta.

• En este punto, solo tendréis que incorporar con mucho cuidado las harinas (harina y fécula) y las claras montadas dentro de las yemas montadas.

  Antes de realizar esta operación, tamizad dos veces sobre una hoja de papel de horno la harina junto con la fécula; este paso también contribuirá a hacer los bizcochos de soletilla suaves y ligeros, ya que de esta manera se incorpora aire también dentro de la harina.

• Para incorporar de manera óptima las harinas y las claras, necesitaréis una espátula (espátula de silicona) de lo contrario corréis el riesgo de comprometer el resultado final debido a los posibles grumos de harina que fácilmente quedarían dentro de la masa.

  Incorporad, alternándolos, primero una parte del merengue, luego una parte de harinas, haciendo movimientos delicados y circulares, de abajo hacia arriba, para desmontar lo menos posible la mezcla.

  Aproximadamente, debéis incorporar todo en unos 7-8 pasos.

• Una vez obtenido un compuesto espumoso y homogéneo, sin grumos de harina, podéis proceder a dar forma a vuestros bizcochos de soletilla hechos en casa: colocad la mezcla en una manga pastelera, ayudándoos con el vaso de la batidora de inmersión (si lo tenéis).

  Cortad la punta de la manga pastelera formando un agujero de aproximadamente 1,5 cm de diámetro, cubrid con papel de horno una bandeja y formad vuestros bizcochos de soletilla, teniendo cuidado de intentar hacerlos todos de la misma longitud (aproximadamente 6-7 cm) para que la cocción sea óptima.

• Como último paso, espolvoread vuestros bizcochos de soletilla con el azúcar glas mezclado junto con el almidón de maíz y luego hornead de inmediato; el horno debe estar en modo estático y ya completamente a temperatura de 200°C.

  Hornead durante 8 minutos, en la rejilla media-baja del horno, a la mitad de los cuales debéis insertar una cuchara de madera entre la puerta y la estructura del horno, de modo que la cocción se acerque más a la de hornos más profesionales.

• Cada horno es completamente diferente del otro, por lo tanto, especialmente en casos como este de cocciones tan breves, es absolutamente necesario que controléis con frecuencia la cocción: si os parece que se doran en la superficie demasiado rápido, bajad ligeramente la temperatura, y si los veis dorados 1-2 minutos antes del tiempo que os he indicado, podéis sacarlos del horno.

• Y aquí están vuestros BIZCOCHOS DE SOLETILLA HECHOS EN CASA. Dejadlos enfriar antes de despegarlos del papel de horno, de lo contrario corren el riesgo de romperse.