Pasos para la preparación y cocción de los peces pequeños fritos:

• La particularidad de los peces pequeños es que no hace falta limpiarlos, quitarles la cabeza, sino que se cocinan enteros y siendo muy pequeños se come todo.

  Lava bien los peces pequeños bajo el chorro de agua fría, colócalos sobre un paño de cocina de algodón o sobre hojas de papel absorbente y sécalos muy bien.

• En un plato coloca las dos harinas y mézclalas bien con una cuchara, luego introduce poco a poco los peces pequeños y pásalos bien por la harina.

  Sacude bien el exceso de harina y coloca los peces en otro plato, continúa enharinando todos los peces disponibles.

• En una sartén de bordes altos coloca el aceite para freír, caliéntalo bien (para verificar si la temperatura del aceite es la adecuada para freír los peces basta con introducir la punta de un palillo de dientes en el aceite, si se forman burbujas alrededor del palillo el aceite está suficientemente caliente) y añade 1/4 o la mitad de los peces dependiendo del tamaño de la sartén, cocínalos a fuego medio alto sin tocarlos nunca pero agitando la sartén de vez en cuando.

  Cuando los peces estén bien dorados, con una espumadera o una paleta sácalos del aceite y colócalos en un plato con papel absorbente, pon a cocinar los otros peces pequeños.

  Pasa los peces pequeños cocidos a un plato de servicio, sálalos y sírvelos de inmediato, deben estar bien calientes y crujientes.

  Si te gusta, puedes rociar un poco de jugo de limón por encima.