Una vez a la semana, en nuestra cocina, la carne roja es protagonista.
Sazonar la carne antes de cocinar sirve para darle sabor y ablandar sus fibras.
Carne tierna y jugosa sin marinado, es decir sin la utilización de emulsiones líquidas como aceite, vinagre o zumo de limón, cerveza o vino.
Es un procedimiento ideal para carne roja de calidad.
Normalmente compro la trinca de bovino cortada en filetes pequeños y gruesos.
Una vez elegido un buen corte de carne, bastarán pocos y sencillos ingredientes para obtener una carne tierna y jugosa sin alterar su sabor.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Normalmente compro la trinca de bovino cortada en filetes pequeños y gruesos.
- 2 filetes carne bovina (trinca de bovino)
- 1 pizca sal fina
- 1 pizca pimienta verde en granos (con molinillo)
- 1 pizca sal gorda
- 1 pizca pimienta verde en granos (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- al gusto orégano
Utensilios sugeridos
- Sartén antiadherente
- Pinza de cocina en silicona
Preparación
La sal, con el tiempo, ayuda a retener los jugos en el interior de la carne, haciéndola más tierna.
Sazona la carne por ambos lados con una pizca de sal fina y con pimienta verde en granos molida [también puedes añadir granos enteros].
Coloca la carne en un plato llano y amplio sin superponer las piezas. Cubre con film transparente y deja reposar la carne fuera del frigorífico, a temperatura ambiente, durante una hora.
Después de una hora [puedes alargar ligeramente el tiempo, pero evita reducirlo]
Puedes proceder con la cocción.Puedes utilizar:
– plancha – grill – plancha ancha acanalada de piedra;
– plancha – grill – plancha ancha acanalada de piedra con papel de horno;
– sartén antiadherente;
– cacerola de piedra con tapa de vidrio.Cocción en sartén antiadherente
Calienta bien la sartén antiadherente durante al menos 3 minutos: debe estar muy caliente.
Coloca la carne y déjala cocinar sin moverla durante 2-3 minutos por lado, según el grosor y el punto de cocción deseado.
Dale la vuelta solo una vez usando unas pinzas de cocina, sin pincharla con el tenedor y sin aplastarla.
Si la carne es gruesa, sella rápidamente también los bordes [mantén la pieza en vertical con las pinzas y apoya el borde sobre la sartén caliente durante unos segundos].Emplata.
Añade una pizca de sal gorda y muele un poco más de pimienta verde, rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y añade orégano si te apetece.Tu carne tierna y jugosa está lista para disfrutar.
¡Buen provecho!
Es un segundo plato fácil de equilibrar con una fuente de carbohidratos [pan, pasta o arroz preferiblemente integrales] y verduras, así podrás componer un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Conserva la carne cocinada en el frigorífico en un recipiente cerrado como máximo 1-2 días.
Calienta brevemente en sartén antiadherente para evitar que se reseque.
Consejos y variaciones
Puedes sustituir la pimienta verde por pimienta mixta.
Puedes añadir aromáticos como enebro, orégano, perejil, romero, salvia o tomillo.
Disfruta tu carne con salsa salmoriglio: aliño siciliano.
Si prefieres carne blanca, prueba el mismo procedimiento con pechuga de pollo o cinta de pavo.
Aunque es posible comer un filete poco hecho o casi crudo, la carne aviar blanca debe estar siempre completamente cocinada: blanca, sin trazas rosadas y con los jugos transparentes.
FAQ – Preguntas y Respuestas
Carne roja fresca [vacuno, porcino, ovino, equino, caza]
El World Cancer Research Fund recomienda no más de tres porciones a la semana de carne roja, que equivalen a aproximadamente 350-500 g.
Las guías de alimentación saludable recomiendan una porción estándar de 100 g [el equivalente a un filete] a la semana.
Las guías para la diabetes recomiendan limitar el consumo de carne roja, prefiriendo cortes magros y métodos de cocción sencillos.¿Puedo reducir el tiempo de reposo?
Puedes alargar ligeramente el tiempo pero evita reducirlo: es importante para obtener una buena consistencia.
Si prefieres, puedes evitar el reposo y salar solo después de la cocción.¿El zumo de limón ayuda a absorber el hierro de la carne roja?
La carne roja contiene hierro en forma hemo ya fácilmente absorbible por nuestro organismo.
El zumo de limón – o mejor dicho la vitamina C – no es útil para aumentar la absorción del hierro contenido en la carne roja, mientras que sí es útil para mejorar la absorción del hierro presente en alimentos vegetales [cereales, legumbres y verduras].
