El Zelten Sudtirolés es un dulce navideño rico en frutos secos y deshidratados, y una masa a base de harina de trigo y harina de centeno, típico del Trentino Alto Adige.
Existen otras variantes, como el Zelten de Bolzano (o Zelten Trentino), que en cambio se parece más a un pastel, tiene una consistencia suave y contiene huevos y mantequilla.
La tradición dice que el Zelten se prepara cerca de Santa Lucía, el 13 de diciembre, para luego ser consumido en Navidad, ya que antes de ser consumido debe reposar por lo menos 10 días.
La calidad de frutos secos más utilizada está compuesta por nueces, higos secos, almendras, piñones y pasas sultanas.
A menudo está decorado con almendras blancas y cerezas.
El nombre probablemente deriva de la palabra alemana selten, que se traduce como «raramente», ya que normalmente se preparaba solo una vez al año.
El dulce fue el protagonista de la transmisión en directo de ViaggiandoMangiando on air el 21 de diciembre de 2024.
Otro dulce navideño rico en frutos secos y deshidratados remojados en ron:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
Frutos secos, deshidratados y confitados: 250 gr higos secos, 185 gr pasas, 60 gr nueces, 60 gr piñones, 60 gr almendras, 15 gr pieles confitadas de cidra y de limón y de naranja.
- 25 ml vino blanco
- 1/2 vaso ron
- 35 ml miel (+ para pincelar)
- 75 g harina de centeno
- 50 g harina de trigo
- c.s. comino
- c.s. anís estrellado
- c.s. canela en polvo
- c.s. pimienta de Jamaica
- 3 clavo de olor
- c.s. nuez moscada
- c.s. piel de limón y de naranja
- c.s. cerezas confitadas
- c.s. almendras peladas (para decorar)
- c.s. pieles de naranja confitadas o de limón (para decorar)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita azúcar
- 25 g levadura de cerveza fresca
Herramientas
- 1 Bandeja de horno de 20 cm
Pasos
Cortar los higos y mezclar con todos los frutos secos, deshidratados y confitados.
Añadir el ron, el vino blanco y la miel. Dejar macerar, mejor si es toda la noche.
Luego añadir la canela, la piel de limón y de naranja, los clavos de olor, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada.
Para la masa: disolver la levadura con una cucharadita de azúcar, añadir las harinas, amasar con 100 ml de agua, luego el comino y el anís estrellado, una pizca de sal.
Crear una masa redonda y dejar fermentar 2 horas, tapado.
Añadir la fruta macerada a la masa, extender sobre una bandeja redonda y dejar reposar 15 minutos.
Decorar con las almendras, las cerezas confitadas y las pieles confitadas formando flores.
Pincelar con más miel y hornear a 170°C durante 45 minutos.
Zelten Trentino
El Zelten Trentino, en cambio, forma parte de la categoría: «Früchtebrot«, es decir, pan de frutas, como berewecke, birnebrot (pan de peras), hutzenbrot, hutzelbrot, kletzenbrot, klötzenbrot y schnitzbrot, panes dulces con frutos secos horneados.
