Ñoquis de harina de castañas, no solo son deliciosos sino que se preparan con gran facilidad. Un tipo de pasta que es perfecta para ser condimentada con todo lo que el otoño tiene para ofrecer. Excelente especialmente con setas de cualquier tipo. Para esta receta no he utilizado castañas cocidas, porque con la harina son seguramente más rápidos de hacer, es la misma con la que preparo los buñuelos y el castagnaccio. Como alternativa, si se quieren preparar con castañas frescas, se puede seguir el procedimiento de los ñoquis de patata, seguramente quedarán más suaves. Dado que nos ponemos manos a la obra, recomiendo preparar una reserva para congelar, lista para ser consumida quizás cuando tengamos invitados inesperados: son excelentes incluso solo con cebolla, guanciale y pecorino romano rallado.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g harina de castañas
- 100 g harina tipo 2
- 1 huevo
- 100 g agua
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Cortapastas
- 1 Bandeja
Preparación
Organizamos nuestra área de trabajo con todos los ingredientes necesarios ya dosificados para que todo esté al alcance de la mano. En un bol ponemos la harina de castañas y enseguida después la harina tipo 2. Añadimos una pizca de sal y un huevo entero.
Mezclamos los ingredientes, añadimos el agua necesaria preferentemente a temperatura ambiente y continuamos incorporando. Cuando la mezcla haya tomado consistencia, la sacamos del bol y la volcamos sobre la superficie de trabajo.
Antes de amasar, espolvoreamos la mesa con un poco de harina y trabajamos durante unos minutos, hasta obtener una mezcla suave (si resulta demasiado dura, añadimos un poco de agua) pero homogénea. Formamos una bola con las manos y tomamos una porción a la vez, para formar un pequeño cilindro de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Cortamos el cilindro con un cortapastas en trozos de aproximadamente 2 centímetros (el grosor y tamaño de nuestros ñoquis lo podemos elegir con total autonomía, recordando que cuanto más grandes, más tiempo necesitarán para cocerse) y pasamos cada uno por los dientes de un tenedor al revés. También irá bien la tabla de madera acanalada. Colocamos los ñoquis en un plato o bandeja y los enharinamos un poco.
Ahora nuestros Ñoquis de harina de castañas están listos para ser sumergidos en agua hirviendo y condimentados con lo que más nos guste.
Consejos y conservación
Los ñoquis de castañas se pueden conservar por 1 día, bien separados en una bandeja y cubiertos con un paño, pero tenderán a secarse.
De lo contrario, de la misma manera, podemos ponerlos en el congelador. Una vez listos, podemos despegarlos de la bandeja y colocarlos en un recipiente, volviéndolos a poner en el congelador.
En este caso, sin embargo, te recomiendo cocerlos directamente congelados.
