La mejor manera de comenzar el día es sin duda desayunar unas fragantes y deliciosas brioches suaves con masa madre y rellenas de Nutella. Son brioches caseras y esponjosas, la receta requiere tiempos de fermentación más largos porque he utilizado masa madre, pero el resultado es muy satisfactorio. Son increíbles y deliciosas recién salidas del horno y también al día siguiente, solo necesitas calentarlas unos segundos en el microondas o en el horno tradicional.
Puedes aromatizarlas con cáscara de naranja, con extracto o semillas de vainilla, o como hice yo, dejarlas con el aroma natural de la mantequilla que invade la casa y rellenarlas crudas o cocidas con mermelada, crema pastelera o Nutella. Me encanta amasar y preparar levados con mi masa madre, sin prisas, con el corazón y respetando los tiempos de fermentación porque, además de ser todo casero, es más genuino y saludable en comparación al de levadura de cerveza tradicional. Vamos a prepararlas juntas, ¡manos a la masa!
También te dejo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 213,53 (Kcal)
- Carbohidratos 32,66 (g) de los cuales azúcares 6,61 (g)
- Proteínas 6,25 (g)
- Grasa 6,77 (g) de los cuales saturados 3,98 (g)de los cuales insaturados 2,50 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sodio 119,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las brioches suaves con masa madre
- 200 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 120 g masa madre (o 10 g de levadura de cerveza)
- 125 ml leche entera (temperatura ambiente)
- 75 g mantequilla (blanda)
- 50 g azúcar
- 20 g miel
- 2 huevos
- 2 g sal
- c.s. Nutella®
- 1 yema (para pincelar)
- c.s. leche entera (para pincelar)
- c.s. azúcar
Te hará falta para las Brioches suaves con masa madre
- Amasadora
- Bol
- Cortador
- Bandeja de horno
Pasos
A las 9 de la mañana refresco la masa madre, tardará alrededor de 5 horas en fermentar, dependiendo de la temperatura y la estación del año.
14:00 horas
En la amasadora pongo la leche, la masa madre refrescada, la miel y el azúcar, con el gancho de hoja y a velocidad baja disuelvo los ingredientes. Posteriormente agrego los huevos y continúo trabajando a baja velocidad.
Sustituyo el gancho de hoja por el gancho y vierto la harina, comienzo a amasar aumentando un poco la velocidad hasta que la mezcla comience a subir por el gancho.
Agrego la mantequilla blanda en trozos poco a poco y la sal, continúo amasando hasta que la mezcla se vuelva homogénea y compacta. Luego la transfiero a la encimera ligeramente enharinada y continúo trabajándola a mano.
Procedo con los pliegues para dar fuerza a la masa, la extiendo con las manos creando un rectángulo, doblo la masa como una cartera primero el lado superior y luego el inferior, luego el lado derecho y luego el izquierdo para crear la clásica bola. La meto en un bol cerrado en el horno a fermentar hasta que doble su tamaño, tardará de 5 a 6 horas.
20:00 horas
Una vez fermentada, extiendo la masa en la encimera con el rodillo dándole forma de círculo, con el cortador de pasta creo 12 triángulos. En el lado más grande pongo una cucharadita de Nutella y enrollo la pasta creando la forma de la clásica brioche.
Coloco las brioches suaves con masa madre en una bandeja cubierta con papel de horno y las dejo fermentar toda la noche o en el frigorífico o cerradas en el horno apagado. Una vez fermentadas, las pincelo con una yema batida con un chorrito de leche y las espolvoreo con un poco de azúcar granulada, para hacerlas más doradas después de la cocción
8:00 horas
Finalmente, horneo las brioches en horno precalentado a 175° durante unos 15/20 minutos, cuando estén bien doradas las saco del horno, las dejo enfriar un poco y luego las pruebo. Están demasiado buenas, buen desayuno 😊.
Conservación
Las brioches deben conservarse cerradas bajo una campana para pasteles o en una caja hermética, o puedes congelarlas. Por la mañana las descongelas para luego cocinarlas en el momento del desayuno.
Las brioches deben conservarse cerradas bajo una campana para pasteles o en una caja hermética, o puedes congelarlas. Por la mañana las descongelas para luego cocinarlas en el momento del desayuno.
Te espero en mi página de Facebook, en mi perfil de Instagram, TikTok, en Pinterest y en mi canal de YouTube con mis vídeos para un saludo y un comentario.
Hasta pronto, Susy
Vuelve a la PÁGINA PRINCIPAL
