El Jamón glaseado con arce, es decir, el jamón cocido glaseado con arce es un clásico de las festividades americanas.
Forma parte de las tradiciones del «jamón de Navidad» o jamón de Yule, es decir, un jamón que a menudo se sirve para la cena de Navidad o durante Yule en el norte de Europa y en la anglosfera. El estilo de preparación varía ampliamente según el lugar y la época.
También existen varias recetas regionales: por ejemplo, el jamón relleno es popular en el sur de Maryland, y en particular en el condado de St. Mary, donde es tradición rellenar un jamón en salmuera con verduras como col rizada y repollo.
Se piensa que la tradición de comer jamón evolucionó del ritual pagano germánico de sacrificar un jabalí salvaje, conocido como sonargöltr, al dios nórdico Freyr durante las fiestas de la cosecha.
A partir de 2019, los americanos compran aproximadamente la misma cantidad de jamón que de pavo durante las festividades navideñas.
El jamón comenzó a ser mencionado como plato navideño alrededor de 1900 y comenzó a crecer en popularidad alrededor de 1960.
El jamón de las fiestas comenzó a ser promovido por Armour & Company en 1916 como parte de sus esfuerzos de marketing para sus nuevos jamones industrialmente curados rápidamente y menos salados.
El Jamón glaseado con arce, al horno, con un glaseado de azúcar salpicado de clavos de olor y trazado en forma de diamante que se hizo popular en el siglo XX, fue introducido en los años 30.
Los jamones glaseados, convertidos en un elemento distintivo de la cocina del sur de los Estados Unidos, habían sido populares mucho antes de entonces, pero hasta 1880, generalmente se glaseaban con caldo, no con azúcar, y no se asociaban con la Navidad.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 5 kg jamón cocido (con hueso)
- 2 naranja
- c.s. clavos de olor
- 185 ml jarabe de arce
- 3 cucharaditas canela en polvo
- 165 g azúcar moreno (o azúcar granulada)
- 2 cucharadas mostaza de Dijon
Pasos
Sacar el jamón del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo y eliminar la piel si es necesario.
Cortar la grasa en rombos de aproximadamente 2,5 cm. En cada cruce insertar un clavo de olor.
Colocar el jamón en la bandeja del horno; verter el jugo de una naranja y 250 ml de agua en la base de la bandeja y cubrir el jamón con dos hojas de papel aluminio o papel de horno y hornear durante 30 minutos a 150°C con la naranja cortada alrededor.
Mezclar los ingredientes del glaseado: jarabe de arce, azúcar, mostaza de Dijon, canela.
Después de 30 minutos de cocción, sacar cuidadosamente el jamón del horno y aumentar la temperatura del horno a 190°C.
Retirar la película o el papel de horno y verter ⅓ del glaseado sobre todo el jamón, pincelando entre los cortes para cubrirlo uniformemente.
Volver a colocar en el horno y cocinar sin tapar durante 15 minutos.
Repetir cada 15 minutos hasta agotar el glaseado durante un total de 2 horas.
Los últimos 5 minutos en modo grill, subiendo la temperatura a 200°.
Servir con una reducción de los jugos de cocción.
Un jamón más pequeño
La receta es para un jamón de 5 kg con hueso, yo preparé uno de solo 1 kg, reduciendo a una quinta parte todas las cantidades y cocinándolo durante 30 minutos.
Acompañé con una mezcla de patatas asadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las tradiciones del jamón de Navidad en otros países?
El plato fuerte de la sección de embutidos de un tradicional smörgåsbord navideño sueco (llamado en Navidad » julbord «) es un gran jamón de Navidad.
Jamón curado que ha sido hervido o cocido al horno, y luego cubierto con una mezcla de huevo, pan rallado y mostaza, dorado en el horno.
El jamón de Navidad es un plato tradicional australiano que aparece en la mayoría de las mesas el día de Navidad.
Como en Australia la Navidad cae al inicio del verano, muchas personas ya no sirven el tradicional asado caliente, sino que lo sirven frío.
Las sobras del jamón de Navidad a menudo se congelan para preparar sopas y otros platos cuando el verano termina.
En las Filipinas y entre los grupos de la diáspora como los filipinos-americanos, para las celebraciones navideñas el jamón se llama hamón, de la palabra española para «jamón», jamón.
El hamón a veces se sumerge en kumquat y en jugo de lima.
Es similar, pero no debe confundirse con hamonado, que es otro plato filipino que puede incluir carne de cerdo y se sirve también durante el período navideño.
