La garrapiñada, garrapiñada de cacahuate, garrapiñado, garapiñado o maní confitado es un snack dulce a base de cacahuetes pelados, azúcar y esencias (generalmente vainilla).
Es muy común en los países de América Latina como Argentina, Ecuador, Perú, Chile, México y Uruguay donde se vende en pequeñas bolsas por vendedores ambulantes o supermercados, principalmente en las temporadas de otoño e invierno o en Argentina y Uruguay en diciembre para Navidad.
El jarabe derivado del proceso de cocción se reduce hasta crear el fenómeno llamado «inversión de azúcares«.
Es decir, vuelve a cristalizar, pero permanece glaseado sobre el cacahuete, cubriendo así toda la superficie.
Luego se carameliza, creando la textura dulce y crujiente que lo caracteriza.
El nombre de este dulce proviene de «garapiñar«, que significa «bañar los dulces en jarabe que forma grumos».
Se parece mucho a algunos tipos de frutos secos con miel, como el crocante provenzal a base de azúcar, miel y almendras o el crocante italiano con azúcar, mantequilla y almendras.
Preparaciones similares con nueces, pistachos, almendras, anacardos o semillas de sésamo son muy apreciadas también en el mundo árabe.
Aunque la garrapiñada se hace con cacahuetes, puede prepararse con cualquier fruto seco o semilla. En España son comunes los confites.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Sudamericana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 200 g cacahuetes sin sal
- 150 g azúcar granulada
- 100 ml agua
Pasos
Poner en una sartén profunda los cacahuetes y el azúcar.
Verter en la sartén el agua hasta formar un jarabe. En este punto añadir la esencia de vainilla.
Calentar la sartén a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y comience a formarse un jarabe ligero y empiecen a aparecer burbujas. Esto tomará alrededor de 10 minutos. Durante este periodo no es necesario mezclar los cacahuetes.
A partir de este momento el jarabe continuará reduciéndose, por lo tanto, utilizando una cuchara de madera mezclar constantemente la mezcla hasta que el azúcar se haya cristalizado.
Subir ligeramente el fuego y continuar mezclando los cacahuetes hasta que el azúcar cristalizado se transforme en caramelo líquido y adquiera un tono dorado. En este punto retirar la sartén del fuego.
Verter los cacahuetes cubiertos de caramelo sobre una hoja de papel de horno y con la ayuda de un tenedor separar algunos cacahuetes de los demás.
También en países asiáticos se consume la garrapiñada, pero con variaciones en la preparación: en Japón se prepara el amanattō, un dulce tradicional originalmente con frijoles azuki, aunque existen versiones del amanattō con cacahuetes.
Algunas recetas de halva con cacahuetes enteros cocidos con azúcar de palma son populares en Asia.
