▶Un mixiote es un plato tradicional mexicano en el que la carne enchilada se cocina dentro de un envoltorio, tradicionalmente la piel exterior de una hoja de agave.
Los ingredientes están envueltos en pequeñas envolturas de xiotl, la dura piel exterior semitransparente de las hojas de maguey (agave), y cocidos al vapor.

▶El mixiote es típico de los estados donde se cultiva el maguey pulquero, es decir, al sur del altiplano mexicano, que incluye los estados de Querétaro, Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala y Puebla.

▶En las ciudades, para envolver los mixiotes, también se utilizaba papel pergamino – como hice yo – o papel de aluminio, una reminiscencia de la antigua técnica francesa de cocción «en papillote» o de nuestra «al cartoccio».

Esta técnica es tradicional en muchas culturas culinarias: los pepes en Indonesia; los zongzi en China; los dolmades en Europa del Este y Asia Central, así como en América Central, donde los tamales suelen cocinarse de esta manera, o para la preparación de pamonha en Brasil.

▶Existe una gran variedad de mixiotes, con carne de res, cerdo, cordero, pollo o conejo, a menudo acompañados de salsa, patatas y nopales; yo lo hice de pollo.

▶Después de una marinada a base de chile, ajo, cebolla, comino, pimienta, tomillo y laurel, cociné al vapor.

Y como es típico de Hidalgo, no olvidéis acompañarlo con un buen vaso de pulque.

Se cree que los primeros españoles en probar los mixiotes fueron la duquesa Catalina de Aragón y su esposo, Carlos Arsillaca y Albarrán en una jornada campestre en la Huasteca Hidalguense.

Los dos, después de probar este plato en un banquete especial, se enamoraron tanto de él que lograron hacerlo muy popular en todo el territorio.