La tarta Pasqualina espinacas y ricotta es una tarta salada típica del período de Pascua, ideal para el desayuno de Pascua o para el picnic del lunes de Pascua. Es una tarta rústica hecha de una masa similar a la brisée pero sin mantequilla, rellena de acelgas o espinacas, ricotta, queso y huevos crudos enteros puestos directamente en el relleno, durante la cocción se cocinan y al cortar la tarta nos regalan un efecto wow, siendo visibles. Sus orígenes se remontan al 1400 y son Genoveses, de hecho, según la tradición, las mujeres ligures lograban estirar y superponer 33 hojas una sobre la otra, por cada año de Jesús, yo solo hice seis… ¡y la tarta Pasqualina salió buenísima igual!
¡Vamos a descubrir juntos la receta y guarda la receta!
Hasta pronto, Susy.
Otras recetas para Pascua:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 237,29 (Kcal)
- Carbohidratos 24,62 (g) de los cuales azúcares 1,93 (g)
- Proteínas 10,86 (g)
- Grasa 11,79 (g) de los cuales saturados 4,00 (g)de los cuales insaturados 2,34 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sodio 191,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta Pasqualina espinacas y ricotta
- 300 g harina 0
- 150 g agua
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 600 g espinacas (también congeladas)
- 200 g ricotta de oveja
- 50 ml leche parcialmente desnatada
- 4 huevos (tamaño mediano)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 1 chalote
- 1 cucharadita mejorana
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
necesitarás
- Batidora
- Sartén
- Molde de 22cm
- Tazón
- Papel para horno
Preparo la tarta Pasqualina espinacas y ricotta
En un tazón pongo el agua, el aceite de oliva virgen extra, la harina y una pizca de sal. Trabajo a mano y traslado a la mesa de trabajo y amaso hasta obtener una bola lisa y homogénea. Divido la bola en seis bolitas del mismo tamaño y las dejo reposar al menos veinte minutos cubiertas con un paño.
Cocino las espinacas en agua hirviendo y las exprimo bien. Yo he usado las congeladas 😜. En una sartén dejo pochar un chalote con un poquito de aceite de oliva virgen extra, pongo las espinacas y las dejo sazonar con una pizca de sal. Dejo a un lado para enfriar.
En un tazón pongo la ricotta bien escurrida, la leche, el parmigiano, un huevo, una pizca de sal y pimienta, la mitad de las espinacas y la mejorana. Con una cuchara mezclo bien hasta obtener una mezcla cremosa.
Enciendo el horno a 180°. Preparo el molde de 22 cm forrado con papel para horno. Extiendo la primera bolita de pasta brisée finamente y la pongo en el molde, dejando un poco de masa sobresalir en los bordes, repito el mismo procedimiento con la segunda y tercera bolita.
Relleno la base con las espinacas dejadas a un lado y con el dorso de una cuchara las distribuyo de manera uniforme, añado encima la mezcla de ricotta y espinacas y con una cuchara creo 3 huecos donde dentro rompo delicadamente los 3 huevos restantes. (¡Se cocinarán durante la cocción!)
Cubro la tarta superponiendo las otras 3 hojas estiradas finas, doblo los bordes de masa sobrante creando un cordón y horneo a 180° durante unos 45/50 minutos. La tarta pasqualina está lista cuando haya crecido y la superficie esté bien dorada. La dejo enfriar bien antes de sacarla del molde para evitar que se rompa.
Conservación
Guarda la tarta Pasqualina en el refrigerador por un par de días, cerrada en un porta tartas.
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