Pelemos las patatas, lavémoslas, sequémoslas y rállalas gruesamente con la ayuda de un rallador multiusos. Colócalas dentro de un colador y déjalas escurrir durante unos 30 minutos. Mientras tanto, preparemos las cebollas cortándolas en rodajas y piquemos groseramente las hierbas aromáticas con un cuchillo. Podemos sustituir el cuchillo por un picador, pero recordemos no picarlas demasiado.

Ponemos las cebollas en la bandeja para horno, de 28 centímetros de diámetro, que irá al horno (si no tenemos una del mismo tipo, podemos hacer esta primera cocción en una sartén antiadherente), añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las dejamos pochar a fuego medio-bajo. Una vez que las cebollas estén listas, escurrimos bien las patatas ralladas, las ponemos en un bol y las condimentamos con 3 cucharadas de aceite.

Añadimos también la sal, la pimienta, las hierbas, los piñones y las cebollas pochadas. En este punto solo nos queda mezclar bien todos los ingredientes.

Forramos la bandeja para horno con papel de horno humedecido para que se adhiera mejor, añadimos otras dos cucharadas de aceite y volcamos dentro toda la preparación. Con una espátula lo distribuimos de manera uniforme y al mismo tiempo tratamos de aplanarlo lo máximo posible. Con unas tijeras, eliminamos todo el exceso de papel alrededor de la bandeja.

Horneamos en horno ya caliente a 180°C, en modo ventilado y dejamos cocinar durante 15 minutos. Pasado este tiempo volteamos el rostí como si fuese una tortilla, con la ayuda de un plato adecuado o de una tapa plana y grande. Lo volvemos a poner en el horno y lo cocinamos durante otros 15 minutos, o hasta que se haya dorado.

Servimos nuestro Rostí de patatas, cebollas y piñones al horno, bien caliente o a temperatura ambiente porque de todas formas estará delicioso.