Tagliatelle al nero de sepia, deliciosa pasta al huevo hecha en casa, con un intenso sabor a mar. Perfectas para presentar como un primer plato elegante y con un gusto único, ideal para una cena especial que sorprenderá a vuestros invitados.
Las tagliatelle al nero de sepia son un primer plato de gran impacto y fácil de preparar: a la clásica masa con huevos, harina y agua, añadí unos 4 g de nero de sepia, obteniendo un color oscuro y un sabor distintivo.
Ya prefieras la practicidad de la amasadora o el placer de amasar a mano, el resultado será una pasta fresca de sabor envolvente, perfecta para realzar un condimento a base de pescado. ¡Prepárate para un viaje culinario que te conquistará en cada bocado!
Generalmente, las tagliatelle al nero de sepia se condimentan con una salsa a base de mariscos, como calamares, gambas, almejas o mejillones, a menudo enriquecida con tomate, ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Yo las he condimentado con una salsita a base de gambas y calamares… ¡excelentes!
Para un resultado perfecto, lee los consejos y sugerencias que encontrarás al final de la receta.
Veamos juntos cómo realizar la receta de las Tagliatelle al nero de sepia. Prepara los ingredientes que empezamos.
Y si las pruebas, no olvides decírmelo en los comentarios de mi página de Facebook AQUÍ. Te espero.
Gabriella
Otras deliciosas variantes de pasta hecha en casa:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 sobre nero de sepia (aproximadamente 4 g)
- 2 cucharadas agua (tibia, si es necesario)
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Laminadora
Pasos
La preparación de las tagliatelle al nero de sepia puede realizarse tanto con la amasadora como a mano. Aquí están los pasos para ambos métodos:
Primero, vierta la harina en el bol de la amasadora. En un bol aparte, rompa los huevos y bátalos ligeramente con un tenedor junto con el nero de sepia.
Encienda la amasadora a baja velocidad y vierta gradualmente los huevos batidos en el bol.Luego, aumente ligeramente la velocidad y amase durante unos 5-10 minutos, o hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica. Si la masa resulta demasiado seca, añada una cucharada de agua cada vez; si es demasiado pegajosa, añada un poco de harina.
Saque la masa del bol y forme una bola, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este paso permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado.
Coloque la harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar limpia, añada el nero de sepia en el centro del volcán, sobre la harina; rompa los huevos en el centro del volcán, bátalos ligeramente con un tenedor y comience a incorporar gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro.
Cuando la masa comience a tomar consistencia, empiece a trabajarla con las manos. Amasar enérgicamente durante unos 15-20 minutos, hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica. Si es necesario, añada un poco de agua o harina para obtener la consistencia correcta.
Forme una bola con la masa, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Divida la masa en porciones más pequeñas. Aplane ligeramente cada porción con las manos y pásela por la máquina de pasta, comenzando con el grosor más amplio y disminuyendo gradualmente hasta el grosor deseado para las tagliatelle (generalmente el penúltimo o el último grosor). Yo el último.
Monte el accesorio para tagliatelle en la máquina y pase las láminas de pasta. Mientras se cortan las tagliatelle, dispóngalas en una bandeja enharinada, formando nidos para evitar que se peguen.
Las tagliatelle al nero de sepia hechas en casa ahora están listas para ser cocidas en abundante agua salada durante pocos minutos (aproximadamente 2-3 minutos, pruébalas para verificar su cocción) y condimentadas con tu salsa de pescado favorita. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta
Conservación
Puedes conservar las Tagliatelle al nero de sepia de esta manera:
– en el frigorífico: espolvorea abundantemente las tagliatelle con harina de sémola para evitar que se peguen, colócalas en un contenedor hermético o en bolsas para alimentos bien cerradas. De esta forma, puedes consumir la pasta dentro de un par de días para garantizar su máxima calidad.
– secas: coloca las tagliatelle sobre un marco o un tendedero para pasta, en un ambiente fresco y seco, déjalas secar completamente durante 1-2 días y finalmente, conserva la pasta seca en bolsas de papel o contenedores herméticos.
Consejos y Sugerencias
– Utiliza siempre harina de sémola para espolvorear la pasta, ya que absorbe mejor la humedad y previene la adhesión.
– Asegúrate de que la pasta esté completamente seca antes de conservarla, para evitar la formación de moho.
– Elige huevos frescos a temperatura ambiente. La cantidad de huevos puede variar según la humedad de la harina. Generalmente, se utiliza un huevo por cada 100 gramos de harina.
– Puedes amasar a mano sobre una tabla de madera o utilizar una batidora con gancho. La masa debe ser suave, elástica y no pegajosa.
– Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Este paso permite que el gluten se relaje, haciendo que la pasta sea más fácil de estirar.
– Hay quienes añaden una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva a la masa, en realidad no es necesario, también porque la sal se suele añadir en el agua de cocción. El aceite puede ayudar a que la masa sea más elástica y fácil de trabajar (esto es particularmente útil cuando se estira la lámina, ya que ayuda a prevenir desgarros y roturas) y puede ayudar a que la pasta sea más suave. En definitiva, la adición de aceite es una cuestión de preferencia personal. Si deseas una pasta más elástica y suave, puedes intentar añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la masa. Si prefieres, como yo, seguir la receta tradicional, puedes omitirlo.
– Estira la lámina con un rodillo o con la máquina para pasta, comenzando con un grosor mayor y reduciéndolo gradualmente hasta obtener el grosor deseado.
– Enrolla la lámina sobre sí misma y córtala en tiras del ancho deseado. Alternativamente, utiliza el accesorio apropiado de la máquina para pasta.
Cocción y Condimentos
Las tagliatelle al nero de sepia se realzan con condimentos simples pero sabrosos que evocan el mar, por ejemplo con:
– Salsa de pescado simple: un sofrito ligero de ajo, aceite, tomates frescos y tal vez algunos trozos de sepia u otros mariscos.
– Gambas y calabacines: un clásico atemporal, donde la dulzura de los calabacines se combina perfectamente con la sapidez de las gambas.
– Almejas y bottarga: un condimento más sofisticado y con un intenso sabor a mar, enriquecido con la sapidez de la bottarga rallada.
– Solo mantequilla y salvia: para quien quiera saborear plenamente el gusto de la pasta al nero de sepia, un condimento simple a base de mantequilla derretida y salvia fresca puede ser una elección sorprendente.
Vuelve a la Página Principal para leer las otras recetas
