La ensalada con los lirios de San José es una receta sencilla, fresca y colorida, perfecta para llevar a la mesa los pétalos de esta flor elegante y abundante en los jardines. La Hemerocallis, o Hemmerocálide, es de hecho una planta perenne no solo ornamental sino también comestible. Los brotes jóvenes se pueden saltear en la sartén o añadir a sopas y platos orientales, mientras que las flores abiertas son excelentes crudas, rellenas o fritas.
Conocida también como Lirio de San José o Lirio Turco, la Hemerocallis tiene orígenes asiáticos y su nombre significa “belleza de un día”, justamente porque cada flor dura solo 24 horas. A pesar de esto, la planta florece generosamente durante semanas, regalando un espectáculo continuo.
Su cultivo es fácil: robusto y poco exigente, se adapta fácilmente y resiste bien a la sequía, convirtiéndose en una presencia ideal en los jardines sostenibles gracias a sus flores de tonos cálidos y vivos.
TEMPORADA de los lirios de San José: las flores florecen entre mayo y julio dependiendo de la altitud del lugar de recolección. Las corolas abiertas por la mañana, cuando la flor está en su máximo esplendor, ofrecen los pétalos más perfectos.
Cada flor dura apenas un día, pero la planta produce numerosos brotes a lo largo del tallo, garantizando una espectacular floración durante semanas.
RECETAS de ensaladas frías
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 30,96 (Kcal)
- Carbohidratos 4,75 (g) de los cuales azúcares 0,95 (g)
- Proteínas 1,37 (g)
- Grasa 1,18 (g) de los cuales saturados 0,18 (g)de los cuales insaturados 0,12 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sodio 26,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ensalada con los lirios de San José
- 4 lirios de San José (generalmente hay 6 pétalos por flor)
- 4 tomatitos cherry (o cherry)
- 180 g lechuga romana (u otro tipo – cortada en tiras o en trozos)
- c.s. jugo de limón (o de otro cítrico)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Ensalada con los lirios de San José
Deben ser recogidos por la mañana, cuando están frescos y abiertos. Solo se usan los pétalos, no el tallo ni el pistilo.
Lavar la lechuga y los tomatitos. Lavar delicadamente los pétalos del lirio turco con agua fría para eliminar posibles insectos o residuos.
Cortar la lechuga en tiras y algunos pétalos (alternativamente hacerlos en trozos regulares con las manos).
Cortar los tomatitos en gajos.
Componer la ensalada decorando con algunos pétalos enteros de Hemerocallis.
Condimentar con jugo de cítricos (limón y/o naranja) y para un toque adicional enriquecer todo con granola de frutos secos o semillas oleaginosas tipo chía, girasol, amapola, sésamo o calabaza.
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Ingredientes (para 2 personas)
– 1-2 pepinos (si es ecológico, usar también la piel)
– un puñado de frambuesas frescas (u otro tipo de frutos rojos)
– 10-12 pétalos de lirios de San José (siempre Hemerocallis, ¡por favor!)
– algunas hojas de menta fresca
– 1 cucharadita de vinagre de manzana
– aceite de oliva virgen extra c.s.
– una pizca de sal
– 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional)
Cómo se prepara
Cortar el pepino en rodajas finísimas, mejor si es con una mandolina o pelador, para obtener una especie de carpaccio. Disponerlo en un plato ancho. Añadir las frambuesas dispersas aquí y allá, enteras o ligeramente aplastadas si quieres que salga algo de su jugo.
Distribuir delicadamente los pétalos de los lirios, bien limpios, y algunas hojas de menta. Preparar una emulsión ligera con aceite, vinagre, sal y, si gusta, un chorrito de miel. Verter el aderezo sobre la ensalada solo poco antes de servir.Ingredientes (para 2 personas)
– 4-5 patatas nuevas
– 1 puñado de judías verdes frescas
– 10-12 pétalos de lirios de San José
– 1 cucharadita de mostaza suave (o de Dijón)
– 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino blanco
– aceite de oliva virgen extra c.s.
– hierbas frescas al gusto (albahaca, tomillo, perejil o cebollino)
– sal y pimienta negra recién molida
Cómo se prepara
Lavar bien las patatas nuevas y cocerlas al vapor o en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Mientras tanto, cortar las judías verdes y cocerlas.
Cortar las patatas a la mitad o en rodajas gruesas, añadir las judías verdes y condimentar con una emulsión de aceite, jugo de limón y mostaza, ajustando de sal. Añadir las hierbas frescas picadas y mezclar todo cuando las verduras aún estén tibias, así absorben bien los sabores.
Solo al final, añadir los pétalos de lirios de San José, distribuyéndolos con delicadeza sobre la ensalada, como toque final.Ingredientes (para 2 personas):
– 120 g de arroz basmati o arroz de grano largo aromático (tipo jasmine)
– 2 albaricoques maduros pero firmes
– 10-12 pétalos de lirios de San José
– algunas hojas de albahaca fresca (o menta, melisa)
– ralladura de limón bio
– aceite de oliva virgen extra suave (opcional)
– sal c.s.
Cómo se prepara
Cocer el arroz en agua ligeramente salada, escurrirlo bien y dejarlo enfriar en una bandeja ancha para que se seque y se separen los granos. Mientras tanto, lavar los albaricoques y cortarlos en gajos finos. Lavar con cuidado los pétalos de lirio.
Una vez que el arroz esté frío o apenas tibio, añadir los albaricoques, las hierbas picadas finamente, la ralladura de limón y un chorrito de aceite, salar.
Solo al final, completar con los pétalos de lirio, que estarán como pinceladas de color y aroma.Ingredientes (para 2 personas)
– 2 puñados de brotes tiernos o ensalada de canónigo
– 1 pera madura pero firme (tipo Williams o Abate)
– 10-12 pétalos frescos de Hemerocallis fulva
– 1 puñado de nueces peladas
– 1 cucharadita de semillas de calabaza o girasol (opcional)
– unas gotas de jugo de limón
– aceite de oliva virgen extra c.s.
– sal (opcional)
Cómo se prepara
Lavar bien los brotes tiernos y secarlos con cuidado. Cortar la pera en rodajas finas, sin pelarla, y rociarla con unas gotas de jugo de limón para que no se oxide. En un bol grande, combinar la ensalada, las rodajas de pera, las nueces troceadas y opcionalmente las semillas.
En este punto, añadir los pétalos de lirios, bien lavados, distribuyéndolos como pequeños toques decorativos aquí y allá. Condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Consejos
Se puede enriquecer la ensalada con algunos cubos de queso fresco vegetal o con láminas de almendra. O bien, aderezar con una vinagreta de jugo de limón (o naranja) y mostaza.
CONSERVAR la ensalada con los lirios de San José
Para conservar la ensalada con los lirios de San José fresca más tiempo, es importante mantenerla solo si aún no está aderezada. De esta manera, los pétalos permanecen crujientes y fragantes. Solo necesitas guardarla en un recipiente hermético o envolverla delicadamente en film transparente y conservarla en el frigorífico.
Aderezarla solo poco antes de servirla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el sabor de los pétalos?
Los pétalos tienen un sabor tenue y ligeramente dulce, que recuerda vagamente al calabacín crudo o a la lechuga romana con una nota floral y un regusto herbáceo. No son invasivos, por lo que combinan bien con ensaladas ligeras.
¿Todos los tipos de lirios son seguros para comer?
No. Solo algunas variedades, como la Hemerocallis, son comestibles. Otros lirios, como el Lilium clásico, son tóxicos para los humanos y los animales domésticos, especialmente para los gatos. Es fundamental saber identificar con certeza la planta antes de consumirla.
¿La ensalada con pétalos de lirios de San José es realmente comestible?
Sí, pero atención: los lirios de San José más comúnmente usados con fines alimenticios no son los lirios blancos ornamentales (como el Lilium candidum), sino la Hemerocallis fulva, conocida también como «daylily». Los pétalos de las flores frescas (no marchitas) de Hemerocallis son comestibles.
¿Hay beneficios para la salud?
Las flores comestibles son ricas en antioxidantes, vitamina C y pigmentos naturales. Los pétalos de Hemerocallis contienen compuestos fenólicos y carotenoides, que pueden contribuir a combatir el estrés oxidativo.
¿Puedo comerlos crudos o debo cocinarlos?
Para la ensalada se usan crudos, pero algunas recetas orientales también prevén la cocción de los brotes (por ejemplo, en sopas o salteados). Los pétalos crudos son más delicados y coloridos, ideales para el uso decorativo.
¿Es seguro servirlos a los niños o durante el embarazo?
En general sí, pero con moderación. Como con todas las plantas espontáneas o inusuales en la dieta, es mejor introducirlas gradualmente y solo después de asegurarse de su tolerabilidad individual. Durante el embarazo, es mejor evitar el consumo excesivo de plantas silvestres no comunes.
¿Pueden causar alergias?
En sujetos particularmente sensibles o alérgicos a los pólenes o a algunas plantas, es posible que se produzcan reacciones leves. Quienes tienen alergias alimentarias deberían hacer una prueba con una pequeña cantidad o evitarlos.
