Barbajada, la Bebida Milanes Caffè e Cioccolato, un nombre que evoca ecos de una Milán que fue, es mucho más que una simple bebida: es un pedazo de historia, un food confort que ha deleitado los paladares de los milaneses durante siglos.
Nacida a caballo entre el siglo XVIII y el XIX, su paternidad se atribuye al genio de Domenico Barbaja, un ex camarero de Varese convertido en un empresario teatral de éxito y célebre figura de la vida mundana milanesa. Fue él quien ideó esta bebida única, una mezcla envolvente de café, chocolate y leche, servida caliente y espumosa.
Se volvió tan popular que fue considerada la bebida oficial del Teatro alla Scala, donde los espectadores la sorbían durante los intervalos, calentándose y recargando energías. La Barbajada ha atravesado los siglos, sobreviviendo a la frenesí de la modernidad, y hoy, prepararla en casa significa no solo consentirse con un capricho delicioso, sino también honrar una tradición secular y saborear un auténtico trozo de Milán.
La receta histórica prevé el uso de café, leche y cacao (a menudo con la adición de agua y azúcar) que se mezclan y se espesan al fuego.
El uso de cacao amargo en polvo es lo que le da su sabor característico, menos dulce y más intenso que un chocolate caliente preparado con chocolate negro.
Puedes utilizar toda leche (como nosotros) o toda agua o incluso mitad dosis de líquidos para agua y leche.
Aquí abajo, como siempre, os dejo otras recetas sabrosas con café y con chocolate y luego vamos inmediatamente debajo de la foto a descubrir cómo se prepara la Barbajada, la Bebida Milanes Caffè e Cioccolato!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Barbajada, la Bebida Milanes Caffè e Cioccolato
- 250 ml leche (entera, o 150 ml de agua y 100 ml de leche)
- 100 ml café (también descafeinado)
- 40 g cacao amargo en polvo
- 50 g azúcar granulada
- 100 ml nata fresca para montar
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Moka
- 1 Batidor manual
- 1 Cazo
- 1 Batidor eléctrico
Pasos
Primero, prepara el café con la moka o la cafetera y déjalo templar.
En un cazo, mezcla el azúcar con el cacao y añade en un hilo la leche.
Puedes usar también mitad leche y mitad agua o toda agua si lo quieres más ligero o eres intolerante.
Ayúdate con un batidor manual para disolver cualquier grumo, luego lleva el cazo al fuego llevando a ebullición a fuego lento.
Tan pronto como comience a hervir, añade el café llevando nuevamente a ebullición y, mezclando con el batidor, deja espesar la Barbajada por al menos 15 minutos.
Ten en cuenta que NO se volverá espesa como el chocolate caliente porque no contiene ni almidón ni harina.
Mientras tanto, monta la nata bien fría de la nevera con la cantidad de azúcar deseada, colócala dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella.
Cuando la Barbajada esté lista, viértela en vasos o tazas, cubre en la superficie con la nata montada y sírvela caliente.
La Barbajada, la Bebida Milanes Caffè e Cioccolato también es muy buena fría de nevera después de unas horas.
Conservación, consejos y variantes Barbajada, la Bebida Milanes Caffè e Cioccolato
La Barbajada se conserva en el frigorífico por 1 día, sin embargo, es mejor si se consume inmediatamente.
Puedes utilizar café descafeinado o café de cebada tanto de moka como de máquina espresso.
Para prepararla puedes usar 150 ml de agua y 100 ml de leche (también vegetal).
Perfecta caliente recién hecha, pero también tibia o fría, siempre y cuando la nata montada se añada justo antes de servir, de lo contrario, la nata se hundirá en el chocolate.
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