Pasos

• Comenzamos preparando el caldo vegetal en un cazo y lo mantenemos caliente a fuego bajo.

  Cortamos el guanciale en cubitos o tiras y lo ponemos en una sartén antiadherente sin añadir aceite. Lo cocinamos a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado.

  Tomamos un bol y batimos las yemas con el pecorino, sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla suave que reservaremos.

  

• En una olla grande calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadimos la chalota picada y la sofreímos ligeramente hasta que se vuelva transparente.

• Añadimos el arroz y lo tostamos durante unos minutos mezclando constantemente con una cuchara de madera.

• Vertemos un cucharón de caldo caliente en el arroz y mezclamos hasta que el caldo se absorba.

  Continuamos añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, mezclando constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir más.

• Una vez que el risotto está listo, lo retiramos del fuego y añadimos la mezcla de huevos.

  Mezclamos rápidamente y luego añadimos el guanciale.

  Servimos inmediatamente!

  ¡Disfrutad del risotto!