El Cotechino fresco con puré de patatas o con lentejas es el plato clásico de Nochevieja. Para quien no ama las lentejas, el puré es el acompañamiento ideal; o si queremos un plato único, podemos cocinar puré y lentejas. En el mercado encontramos el cotechino precocido, muy práctico y rápido, pero el fresco es mucho más sabroso.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
- Energía 957,83 (Kcal)
- Carbohidratos 26,10 (g) de los cuales azúcares 4,26 (g)
- Proteínas 33,28 (g)
- Grasa 80,44 (g) de los cuales saturados 12,82 (g)de los cuales insaturados 6,98 (g)
- Fibras 3,60 (g)
- Sodio 1.865,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 294 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cotechino (de 450 g.)
- 500 g patatas blancas
- 50 g mantequilla
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 150 ml leche entera
- 1 pizca nuez moscada
- 1 g sal fina
Utensilios
- Báscula de cocina
- 2 Ollas
- Sartén
- Pasapurés
- Cuchara de madera
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Pinchar el cotechino en varios puntos y a continuación sumergirlo en una olla y cubrirlo con agua fría. Al mismo tiempo, llevar a ebullición otra olla con agua y, después de que el cotechino haya hervido durante 15 minutos, trasladarlo a la otra olla, cubrir con tapa y dejar cocer 75 minutos más. De este modo elimino parte de la grasa sin que pierda sabor. Una vez cocido, mantenerlo caliente hasta que esté listo el puré. Después retirar la piel y cortar en rodajas.
Cocer las patatas con la piel comenzando con agua fría; tardarán aproximadamente 20-25 minutos desde que hierve el agua. Pelarlas, pasarlas por el pasapurés y recoger el puré en un cazo con la mantequilla, la nuez moscada y la sal. Poner a fuego bajo y mezclar.
Añadir la leche, mezclar e incorporar también el queso. Seguir batiendo hasta obtener una textura cremosa y lisa. Servir el puré en un plato, colocar encima las rodajas de cotechino y algunas ramitas de romero.
Conservación
El cotechino se conserva varios días en el frigorífico, bien cerrado en un recipiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede recalentar el cotechino al día siguiente?
Se puede recalentar pasándolo unos minutos por la sartén, al baño María o en el microondas.
¿Puedo recalentar el puré sobrante en Nochevieja?
Claro, después de conservarlo en el frigorífico bastará con añadir un poco de leche y calentarlo a fuego lento.
