Hoy receta dulce: chiacchiere fritas clásicas de la abuela.
Crujientes, quebradizas, con burbujas y secas. Así son las chiacchiere que hacía mi abuela, una receta transmitida de madre a hija escrita a mano en su cuaderno de dulces.
Pocos y simples ingredientes, entre los cuales huevos, harina y aceite de semillas, unidos entre ellos y luego extendidos finamente y fritos. A ella le gustaban sin demasiados adornos, así que las dejaba rectangulares sin hacer lazos o nudos y apenas espolvoreaba un poco de azúcar glas.
De las chiacchiere se encuentran muchas recetas, se preparan también sin huevos o con leche, hay quien utiliza grappa y quien brandy, pero lo que todas tienen en común es su bondad. Además de haber varias recetas de chiacchiere, sabemos también que hay diferentes nombres que se les dan, de hecho en algunas regiones se llaman cenci, en otras bugie o frappe.
En mi región, en Abruzzo, las llamamos chiacchiere. Un viejo amigo pastelero me decía que este nombre se debe a que cuando las comes crujen y hacen ruido como cuando se charla.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 50 chiacchiere
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para las chiacchiere clásicas de la abuela
- 150 g harina 00
- 20 g azúcar
- 1 huevo
- 10 g brandy
- 10 g vino blanco (o espumante)
- 15 g aceite de semillas
- 1/2 limón
- q.b. aceite de semillas (para freír)
Instrumentos
- 1 Báscula
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Sartén
- 1 Cortador dentado
¡Empezamos!
En una superficie de trabajo vertemos la harina y formamos un hueco en el centro para crear una fuente en la que vamos a poner los demás ingredientes, por lo tanto, vertemos el azúcar, el huevo entero, el brandy, el vino, tres o cuatro gotas de limón y una ralladura de cáscara de limón. Empezamos a mezclar los ingredientes que están dentro de la harina con la ayuda de un tenedor uniendo poco a poco también la harina. Cuando la masa empiece a formarse, podemos amasar con las manos hasta obtener un panecillo liso y homogéneo.
Envolvemos la masa de las chiacchiere en papel film o la cubrimos con un bol invertido y la dejamos reposar durante unos quince minutos.
Volvemos a tomar la masa y la dividimos en tres o cuatro partes, espolvoreamos ligeramente con un poco de harina la superficie de trabajo y empezamos a extender una porción de masa. Debemos extenderla muy fina, 1 milímetro sería lo ideal. Esto podemos hacerlo con un rodillo o con la máquina de pasta, la abuela de pasta.
Después de extender la masa, podemos cortarla en rectángulos con el cortador dentado para dar forma a nuestras chiacchiere fritas clásicas de la abuela. Una vez obtenidos los rectángulos, hacemos un corte en el centro de cada uno de ellos. Continuamos hasta agotar la masa.
En una sartén para freír o en la freidora, ponemos el aceite de semillas, esperamos a que esté caliente y luego podemos freír nuestros dulces de carnaval, pocos a la vez y girándolos rápidamente porque, al ser finos, se cocinan pronto. Escurrimos en un papel absorbente y dejamos enfriar.
Una Riccia aconseja
Las chiacchiere se conservan bien durante dos o tres días cubiertas con un paño.
