Cuando las temperaturas empiezan a subir y las ganas de cocinar se reducen al mínimo, las recetas veraniegas se convierten en nuestras aliadas en la cocina. Entre ellas, la pasta fría con pesto de achicoria roja se distingue por originalidad, sabor y rapidez de preparación. Un plato perfecto para almuerzos ligeros, picnic, fiambreras para llevar al trabajo o cenas al aire libre, que combina la practicidad de la pasta fría con la cremosidad de un pesto crudo de sabor decidido pero equilibrado.
El verdadero protagonista es el pesto de achicoria roja, preparado en crudo en pocos minutos, sin necesidad de cocciones ni sofritos. Bastan pocos ingredientes: achicoria roja fresca, Parmigiano Reggiano rallado y aceite de oliva virgen extra de buena calidad. El resultado es una crema de color intenso y sabor ligeramente amargo, atenuado por la salinidad del queso y la redondez del aceite. Una base versátil, lista para condimentar la pasta recién escurrida y enfriada bajo agua fría, o para conservar en el frigorífico y utilizar cuando se necesite.
Para darle un toque extra al plato, se pueden añadir nueces troceadas groseramente, que aportan crocancia y una nota rústica muy agradable. También algunas lascas de parmesano o un hilo de aceite crudo al momento de servir pueden valorizar aún más la preparación. Si te gusta atreverte, también puedes enriquecer la receta con unas lonchas finas de speck o cubitos de queso fresco.
La pasta fría con pesto de achicoria roja es una receta que pone de acuerdo a todos: es rápida, ligera, vegetariana (en la versión base) y perfecta para variar el menú veraniego habitual con algo inusual pero facilísimo de realizar. Una válida alternativa a las salsas habituales, para probar al menos una vez… y luego repetir cada vez que tengas achicoria en la nevera!

Si las ganas de algo fresco y rápido no se te han pasado con esta receta, debes probar también estas recetas: