Hígado a la veneciana, receta de Benedetta Parodi, la receta tradicional veneciana que conquista desde el primer bocado
Si amas los sabores auténticos de la cocina italiana, el hígado a la veneciana es un plato que debes probar absolutamente. Una receta que nace en el corazón de Venecia y que une dos ingredientes simples pero extraordinarios: el hígado de ternera y las cebollas, tradicionalmente blancas, pero en su ausencia también van bien las cebollas rubias que tienen un sabor más dulce y menos agresivo al paladar.
Con esta preparación llevarás a la mesa todo el aroma y el calor de la tradición lagunar. Te darás cuenta enseguida de lo fácil que es realizarla: basta con pocos cuidados, una cocción rápida y la atención adecuada a las cebollas para obtener un plato cremoso y sabroso, capaz de satisfacer incluso los paladares más exigentes.
El secreto, como te explicaremos paso a paso, está precisamente en la breve cocción del hígado, que debe permanecer tierno y jugoso, amalgamado con el dulce abrazo de las cebollas estofadas lentamente. Servido con la polenta humeante o con una simple rebanada de pan casero, te hará redescubrir el placer de las recetas de antaño.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
Ingredientes para el hígado a la veneciana:
- 3 cebollas
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. agua tibia
- 300 g hígado de ternera
- 1/2 vaso vino blanco seco
- q.b. harina 0
- q.b. sal fina
Herramientas para el hígado a la veneciana:
- 1 Cuchillo
- 1 Plato
- 2 Sartenes antiadherentes
Pasos para la preparación y cocción del hígado a la veneciana:
Pela las cebollas, córtalas en rodajas finas.
En una sartén antiadherente pon un poco de aceite (2/3 cucharas aproximadamente), caliéntalo ligeramente, añade las cebollas, sala y deja cocinar durante 10 minutos, si es necesario añade un poco de agua tibia.
Seca el hígado, si las piezas son grandes córtalas en 2 o 3 partes y luego pásalas por harina, quita el exceso. En otra cacerola calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añade el hígado, deja cocinar bien por ambos lados, sala (la cocción del hígado debe ser rápida, bastan 3/4 minutos, una cocción prolongada lo haría duro y amargo).
Cuando el hígado esté cocido añádelo a las cebollas, añade el vino blanco y deja cocinar unos minutos más para que todos los ingredientes se impregnen bien de sabor.
Sirve de inmediato con polenta clásica o rebanadas de polenta a la parrilla en sartén o en freidora de aire.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el secreto del hígado a la veneciana?
El secreto está en la cocción: el hígado debe cocinarse muy poco tiempo, justo lo necesario para que quede tierno y jugoso. Una cocción demasiado larga lo hace duro y amargo.
¿Mejor cebolla blanca o cebolla rubia?
Tradicionalmente se usa la cebolla blanca, de sabor más intenso y fuerte. Si prefieres un sabor más dulce y delicado puedes usar la cebolla rubia: el resultado será menos rústico pero igualmente sabroso.
¿Con qué se acompaña el hígado a la veneciana?
El acompañamiento ideal es la polenta amarilla suave, pero también puedes servirlo con pan casero tostado, que recoge bien la salsita de las cebollas.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Mejor que no: el hígado tiende a endurecerse si se recalienta. Sin embargo, puedes estofar las cebollas con anticipación y añadir el hígado solo al último momento, así el plato estará listo en pocos minutos.
¿Qué vino usar para añadir al guiso?
Se recomienda un vino blanco seco, como un Soave o un Pinot Grigio, que armoniza bien con la delicadeza del hígado y las cebollas.
