Sacamos las salchichas del frigorífico media hora antes de cocinarlas, las pelamos y desmenuzamos con un tenedor. Lavamos delicadamente y rápidamente las setas bajo el agua corriente y las secamos con un paño para secarlas lo mejor posible. Si se trata de setas de cultivo, como en este caso, las cortamos en trozos pequeños con el cuchillo.

Ponemos un diente de ajo entero en la olla a presión, junto con el aceite de oliva virgen extra y añadimos la pasta de salchicha. Ponemos al fuego a llama alta y dejamos dorar durante uno o dos minutos, hasta que se dore un poco.

Añadimos el arroz y lo tostamos durante dos minutos, manteniendo siempre la llama alta. Desglasamos con el vino blanco previamente calentado. En este punto, solo queda añadir los rebozuelos y la sal.

Vertemos ahora también el agua caliente, mezclamos y cerramos con la tapa de cierre hermético. Bajamos la leva de la válvula y, siempre manteniendo la llama al máximo, esperamos a que el silbido sea fuerte. A partir de este momento, bajamos al mínimo y calculamos 5 minutos de cocción. Tras el tiempo necesario, apagamos, levantamos suavemente y poco a poco la leva de la válvula, para dejar salir todo el vapor contenido en la olla. Solo después de realizar esta operación, podemos abrir con total seguridad.

Mezclamos y servimos el risotto en una fuente de servir, o ya porcionado en los platos.

Servimos nuestro Risotto con salchicha y rebozuelos en olla a presión inmediatamente, pero no antes de haberlo rociado con un hilo de aceite, perejil picado y un buen pecorino romano rallado.