Ningún riesgo o tradición revocada en clave creativa, los Gnocchi a la Veneciana con Mantequilla y Canela son un plato muy arraigado y tradicional que se debe servir con mucho parmesano rallado y bien caliente como primer plato, pero también fríos, sin parmesano y con más azúcar como postre después de la comida.
Un plato de orígenes medievales los Gnocchi con Mantequilla y Canela y una pequeña parte de azúcar en algunos casos se añade uva pasa.
Yo los había probado hace años en la casa de una señora mayor amiga mía y debo decir que me sorprendieron mucho, el sabor dulce y el contraste con el parmesano es perfecto, pruébenlos también ustedes y luego háganme saber con un comentario si les gustaron.
Aquí abajo les dejo otros platos típicos venecianos y luego vamos inmediatamente bajo la foto como siempre a descubrir cómo se preparan los Gnocchi a la Veneciana con Mantequilla y Canela.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Gnocchi a la Veneciana
- 1 kg patatas blancas (viejas)
- 250 g harina 00
- 2 pizcas sal
- 90 g mantequilla
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 70 g uva pasa
- Medio cucharadita canela en polvo
- 30 g azúcar granulada
Herramientas
- 1 Prensapatatas
- 1 Tabla para gnocchi
- 1 Olla
- 1 Sartén
Pasos
Primero, laven muy bien las patatas y cocínenlas en abundante agua ligeramente salada, tomará unos 25 minutos para patatas de tamaño medio.
Si quieren ahorrar tiempo pueden cocerlas al vapor, entonces, pélenlas, córtenlas en pedazos, llenen con 2 dedos de agua una olla colocando dentro el colador o la cesta para cocción al vapor.
Añadan las patatas en trozos, cubran con la tapa y cocinen durante 10/12 minutos.
Pasen las patatas por el prensapatatas recogiéndolas en un bol, sal y déjenlas templar.
Sobre la superficie de trabajo distribuyan la harina en forma de volcán luego agreguen las patatas prensadas y amasen hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Corten el bloque en trozos y formen cordones gruesos como un dedo, córtenlos en pedazos y pásenlos por la tabla para gnocchi.
Espan poca harina sobre un paño limpio y a medida que forman los gnocchi colóquenlos sobre el paño. Pongan a un lado.
Pongan a remojar las uvas pasas en agua tibia.
Cuezan los gnocchi en abundante agua ligeramente salada hasta que floten.
Derritan la mantequilla en una sartén ancha con bordes altos que pueda contener también los gnocchi.
Añadan las uvas pasas, el azúcar y la canela y dejen sazonar unos momentos y luego agreguen los gnocchi recién escurridos.
Antes de servir espolvoreen con parmesano rallado y una pizca adicional de sal que le queda genial.
Consejos de conservación y variantes
Pueden no poner las uvas pasas.
Hay versiones que añaden también 1 cucharadita de cacao en polvo amargo.
Sazonen la mantequilla con 3 o 4 hojas de salvia fresca.
Los gnocchi a la veneciana con mantequilla y canela deben comerse inmediatamente después de ser cocidos y sazonados.
Pueden conservar los gnocchi crudos bien extendidos sobre una bandeja cubierta con papel de horno y dentro de una bolsa de alimentos en el refrigerador por 1 día, o congelarlos y después de unas horas ponerlos en las bolsas apropiadas para congelador para cocerlos luego congelados.
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