Los Pebernødder son pequeñas galletas especiadas.
Se llaman pfeffernüsse (plural, singular es Pfeffernuss) en alemán, pepernoten (sing. pepernoot) en holandés, päpanät en plautdietsch (dialecto bajo prusiano), pfeffernusse o peppernuts en inglés y peppernøtter en noruego, pepparnötter en sueco y pebernødder en danés.
Aunque las recetas son diferentes, todas contienen especias, más comúnmente cardamomo, nuez moscada, canela, clavos de olor, jengibre, pimienta blanca, macis y anís.
La masa se basa en especias, mantequilla, azúcar, nata, hjortetaksalt (agente leudante sustituible por levadura o bicarbonato) y harina.
Populares como dulce festivo también entre los alemanes y los menonitas étnicos de América del Norte.
El nombre literalmente significa «nueces de pimienta», y no significa que contengan nueces, sino porque tienen más o menos el tamaño de una nuez y se pueden comer a puñados.
Los medievales eran muy diferentes, hechos con harina de centeno, miel y una concentración mucho más fuerte de hierbas. Eran duros, como indica el nombre, como nueces.
El nombre también proviene del toque de pimienta añadido a la masa antes de hornear.
Los Pebernødder forman parte de la tradicional tríada de galletas navideñas: Brunkager, Pebernødder y Vaniljekranse.
Estos a menudo se sirven juntos y constituyen la columna vertebral de las galletas navideñas en Dinamarca.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 25 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Danesa
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 125 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 80 ml nata
- c.s. jengibre en polvo
- c.s. canela en polvo
- c.s. cardamomo
- 250 g harina
- 1 hjortetaksalt (o levadura en polvo)
- 2 pizcas pimienta blanca
Pasos
Mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir la nata, las especias, el hjortetaksalt o la levadura y la harina.
Formar bolitas de aproximadamente 2 cm, espolvorear con pimienta blanca y hornear a 190° por 17 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las otras variantes de los Pebernødder?
Los Países Bajos dan el nombre de Kruidnoten a las galletas pequeñas, marrones y redondas, mientras que pepernoten refiere a un bocadillo gomoso que es de color más claro y tiene un aspecto grande y anguloso. Aunque son perceptiblemente diferentes, algunos residentes holandeses llaman erróneamente kruidnoten a pepernoten y también las tiendas en línea los listan en esta categoría.
Ambos son snacks exclusivos de las festividades y están disponibles en cualquier tienda que venda comida en la época de Sinterklaas.
Mientras tanto, la receta de los kruidnoten se ha convertido en objeto de experimentación y se ha ampliado notablemente a lo largo de los años.
Además de la variante regular y los paquetes que incluyen gominolas y caramelos, los kruidnoten pueden estar cubiertos con una capa de chocolate (blanco/con leche/puro/de trufa) – que es una de las primeras y más queridas variantes – pero también de fresa, caramelo, coco, café, chicle, tarta (cualquiera), etc.
Los Pebernødder a menudo se confunden con los kruidnoten. Aunque ambos son famosas galletas de las festividades, los kruidnoten son más duros, tienen un color marrón más oscuro y una forma diferente.
Sus ingredientes son más similares a los utilizados en los speculaas.
En el norte de Alemania, se llaman Pfeffernüsse y son un dulce hemisférico con un diámetro de hasta dos centímetros y una consistencia firme.
La variante del norte de los Moppen es más grande y más suave, basada en una masa similar al pan de jengibre y tiene un glaseado.
En el sur de Alemania la masa se prepara con cáscara de limón o naranja confitada, cáscara de naranja, cáscara de limón y a menudo también almendras.
En Sajonia son de aproximadamente tres centímetros, no recubiertos y angulosos.
Hay algunas recetas transmitidas por familias de origen menonita alemán que requieren extracto de menta en lugar de las especias tradicionales, creando un ligero sabor a menta. Estos se hornean hasta que estén suaves y se cubren con azúcar glas.
También las Russian tea cakes americanas a menudo se confunden con los Pebernødder, especialmente cuando se espolvorean con azúcar glas.¿Qué es el hjortetaksalt?
Llamado también sal de ciervo es un aditivo para productos de panadería que les confiere crujiente y se utiliza en galletas, brownies, cookies, etc.
Su nombre químico es carbonato ácido de amonio (NH 4 HCO 3) y tiene el número electrónico E-503.
