Hoy receta dulce: chiacchiere de leche fritas.
Las chiacchiere son uno de los dulces símbolo del carnaval italiano, finas láminas de masa fritas en aceite de semillas. Las chiacchiere se distinguen por sus burbujas en la superficie que hacen que estos dulces sean perfectos para picar.
La receta tradicional sugiere hacerlas con una masa de huevos y harina y una parte alcohólica como grappa o brandy, pero esta vez he probado a hacerlas con leche y debo decir que me he quedado gratamente sorprendida, crujientes, frágiles, con burbujas y secas!
Las chiacchiere son conocidas en toda Italia pero en cada región reciben un nombre diferente, por ejemplo se llaman bugie, frappe, cenci o crostoli y, como cada receta, cada uno tiene su propia versión.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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Otras recetas de carnaval son
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 40 chiacchiere aproximadamente
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para las chiacchiere de leche
- 250 g harina 00
- 20 g azúcar glas
- 1 huevo
- 20 g mantequilla
- 80 ml leche
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 cucharadita grappa
- c.s. aceite de semillas (para freír)
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
Utensilios
- 1 Báscula
- 1 Tablero de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Rueda dentada
- 1 Cazo
¡Empecemos!
En un cazo calentamos la leche con la mantequilla solo el tiempo necesario para que esta se derrita. En una superficie de trabajo colocamos la harina formando una fuente, dentro del hueco agregamos el huevo, el azúcar glas, una pizca de sal, una punta de bicarbonato y la leche con la mantequilla derretida y ligeramente enfriada.
Amasamos todo primero ayudándonos con un tenedor y luego con las manos hasta obtener un panecillo liso y homogéneo, después lo envolvemos en film transparente y lo dejamos reposar por media hora.
Pasado el tiempo de reposo, retomamos nuestra masa, tomamos una parte y la estiramos con el rodillo o con la máquina para pasta. Debemos obtener una lámina fina de 1 milímetro para que nuestras chiacchiere queden bien burbujeantes y crujientes. Una vez obtenida la lámina, cortamos rectángulos o rombos con una rueda dentada y practicamos un corte en el centro de cada uno. Continuamos hasta terminar la masa.
En una sartén para freír o en una freidora vertemos el aceite de semillas y lo calentamos, cuando esté listo comenzamos a freír las chiacchiere de leche, el tiempo de cocción es muy breve por ser finas, así que apenas estén doradas escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Dejamos enfriar y luego espolvoreamos con azúcar glas o, para los más golosos, con un chorrito de chocolate o nutella. Mientras tanto, toma una foto de tus chiacchiere de leche fritas y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia que pasticcia instagram y facebook) y muéstrame tus mil burbujas.
Una Riccia recomienda
Las chiacchiere de leche fritas se conservan bien durante un par de días cubiertas con un paño.
