El Piernik es el pan de jengibre polaco.
Un pastel generosamente especiado con la mezcla de especias para pan de jengibre, con capas de mermelada de ciruelas y cubierto con glaseado de chocolate.
El nombre pan de jengibre deriva de la antigua palabra polaca «pierny», que significa «pimentado» .
En general, el pan de jengibre es un pastel de sabor dulce y especiado, a base de harina de trigo o centeno, miel, azúcar, grasas, huevos, agua o leche, levadura y especias.
Según algunos historiadores de la alimentación, la primera receta conocida de pan de jengibre data de Grecia alrededor del 2400 a.C.
En Polonia, en Cracovia, se fundó el primer gremio de productores de pan de jengibre (kichlary, del alemán: Küchler).
En el siglo XVII, el pan de jengibre aquí se vendía en las farmacias como un remedio eficaz para muchas enfermedades y, como en otros países, era un símbolo de prosperidad y de elevado estatus social.
Y fue en el siglo XIII que en Polonia, en la ciudad de Toruń, comenzaron a producir los Torunskie pierniki, importados luego a Suecia por los inmigrantes alemanes.
Las famosas galletas especiadas, típicas de Escandinavia pero también famosas entre los pueblos de habla alemana son:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Polaca
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para molde 23×13:
- 2 cucharadas mezcla pan de jengibre
- 2 cucharadas cacao amargo en polvo
- 3 cucharadas miel
- 200 g azúcar
- 115 mantequilla
- c.s. mermelada de ciruelas
- 240 ml leche (o agua)
- 2 huevos
- 1 1/2 cucharadita bicarbonato
- 310 g harina
- 50 ml nata
- 115 g chocolate negro
- c.s. almendras en láminas (o nueces)
Herramientas
- 1 Molde 23×13
Pasos
Mezclar la mezcla de pan de jengibre con el cacao, añadir la miel, el azúcar, la mantequilla, 2 cucharadas de mermelada de ciruelas y la sal.
Calentar y añadir la leche (o el agua).
Quitar del fuego y agregar los huevos, el bicarbonato y la harina.
Distribuir en un molde de 23×13 y hornear a 160°C durante 1 hora.
Cortar a lo largo y rellenar con más mermelada de ciruelas.
Para el glaseado: llevar a ebullición la nata con el chocolate. Distribuir el glaseado sobre el piernik y decorar con almendras o nueces.
No confundir con el prjanik que son galletas o panes especiados típicos de la Navidad ortodoxa en Rusia
No confundir con el prjanik que son galletas o panes especiados típicos de la Navidad ortodoxa en Rusia
Entre ellos, el más famoso es el pan especiado típico de la ciudad de Tula en Rusia.
Es de forma rectangular y está hecho de harina, miel, nueces, bayas, uvas, especias (limón, menta, vainilla, jengibre, anís, comino, nuez moscada, clavo) y adornado con chocolate también como decoración. Servido en un gran plato de servicio, es por antonomasia el dulce de las fiestas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuáles son las especias del Pan de jengibre?
Normalmente, la mezcla de pan de jengibre está compuesta por canela, jengibre, clavos de olor, semillas de cilantro, cardamomo, nuez moscada, anís, anís estrellado, pimienta de Jamaica y pimienta negra.
