La parmesana de berenjenas en sartén es una preparación práctica y sabrosa, ideal para los días de verano en los que apetece una buena parmesana pero sin encender el horno. Una receta perfecta para quienes buscan una variante más ligera y rápida de las tradicionales berenjenas a la parmesana, sin renunciar al auténtico sabor.
Los ingredientes son los típicos de la receta siciliana: berenjenas, salsa de tomate y albahaca y parmesano rallado. Sin mozzarella, para mantenerse fiel a la versión clásica isleña, más sencilla pero igualmente rica en sabor. Si se desea, se puede añadir para obtener una parmesana más fundente.
Las berenjenas, cortadas en rodajas, se asan a la parrilla primero (o, si se prefiere, se fríen), luego se ensamblan directamente en la sartén (se puede usar la misma en la que se preparó la salsa, así se limita el número de utensilios a lavar). La cocción se realiza en el fogón, a fuego bajo y con tapa, durante unos veinte minutos: el resultado final es sorprendentemente similar al de la parmesana al horno, pero con un notable ahorro de tiempo, esfuerzo y, sobre todo, calor en la cocina.
Una solución cómoda y sabrosa, perfecta para servir tibia o incluso fría, que se puede alternar con la otra versión veraniega de la parmesana, la «en plato», muy difundida en Sicilia durante los meses más calurosos. En resumen, la parmesana de berenjenas en sartén es una forma inteligente de llevar a la mesa toda la bondad de la tradición, con la ligereza y la practicidad que el verano requiere.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 187,23 (Kcal)
- Carbohidratos 15,50 (g) de los cuales azúcares 3,95 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Grasa 12,91 (g) de los cuales saturados 3,37 (g)de los cuales insaturados 1,39 (g)
- Fibras 5,12 (g)
- Sodio 176,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la parmesana de berenjenas en sartén
Las cantidades indicadas son para un entrante para 4 personas o un segundo para 2 personas. Si se desea, se pueden duplicar todas las cantidades y utilizar una sartén de 24 cm de diámetro.
- 1 berenjena negra ovalada (aproximadamente 450 g)
- 500 g puré de tomate
- 1 diente ajo
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Unas hojas albahaca
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente de 20 cm de diámetro con tapa
- 1 Parrilla
Cómo preparar las berenjenas a la parmesana en sartén
Para preparar la parmesana en sartén, empieza por la salsa de tomate: en una sartén antiadherente de 20 cm de diámetro vierte 3 cucharadas de aceite. Añade un diente de ajo y déjalo sofreír suavemente (1). Luego, vierte el puré de tomate diluido con medio vaso de agua, añade una pizca de sal y unas hojas de albahaca troceadas (2). Mezcla bien, tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos (3).
Cuando la salsa esté lista, apaga el fuego y retira el ajo (4). Transfiere la salsa a un recipiente o bol, reservando la sartén en la que la cocinaste todavía con restos de salsa: puedes usarla luego para montar la parmesana. Lava y seca la berenjena y córtala en rodajas de aproximadamente 3 mm de espesor (5). Pon al fuego una parrilla antiadherente y úntala ligeramente con un poco de aceite, caliéntala bien y coloca las rodajas de berenjena (6).
Cocínalas durante 2-3 minutos, luego dales la vuelta (7). Sálalas ligeramente y cocínalas por otros dos minutos. Si prefieres, puedes freír las berenjenas en aceite profundo, después de haberlas dejado escurrir con sal (sigue el procedimiento explicado en esta receta). Transfiérelas a un plato y procede a montar tu parmesana en sartén: unta ligeramente el fondo de la sartén con un poco de salsa (8), luego forma una primera capa de berenjenas asadas, una al lado de la otra superponiéndolas ligeramente (9).
Cúbrelas con un poco de salsa de tomate (10) y decóralas con abundante parmesano y algunas hojas de albahaca (11). Forma otra capa de berenjenas, colocándolas siempre juntas y ligeramente superpuestas (12).
Continúa de esta manera, formando en total 3 capas de berenjenas, siempre sazonadas con salsa de tomate, parmesano y albahaca. Termina con toda la salsa restante y una cantidad generosa de parmesano (13). Tapa la sartén y colócala en el fogón a fuego bajo (14). Cocina la parmesana en sartén durante unos 20 minutos, sin abrir la tapa. Al final de la cocción retira la tapa y, si es necesario, deja reducir la salsa por un minuto o dos (15).
Apaga el fuego y deja reposar durante 10-15 minutos. Sirve la parmesana de berenjenas tibia o fría, como entrante o como segundo vegetariano.
Conservación
Puedes conservar la parmesana en el frigorífico durante 3 días, en un recipiente de vidrio cerrado.
Consejos y variantes
Si te gusta, puedes añadir 100 g de fior di latte cortado en cubos entre capa y capa. Las cantidades indicadas son para un entrante para 4 personas o un segundo para 2 personas. Si se desea, se pueden duplicar todas las cantidades y utilizar una sartén de 24 cm de diámetro.
