El Pesto de verdolaga y almendras es simplemente impresionante y para quien no lo haya probado nunca, le recomiendo hacerlo de inmediato. No requiere cocción y es extremadamente fácil de hacer. Se trata de una hierba silvestre que pocas veces se encuentra en los mercados. Generalmente se vende por pequeños cultivadores, que no compran en las grandes distribuciones. Otra manera de conseguirla es yendo al campo a recogerla con tus propias manos, como se hace por ejemplo con la achicoria o los espárragos y así sucesivamente. Afortunadamente la encuentro en el huerto que cuida mi marido y cuando es temporada la cocino de mil maneras. Para el pesto utilizo la planta cuando todavía está pequeña, para todas las demás recetas cuando ya es adulta porque es más sabrosa y carnosa. Se debería comer a menudo durante su estacionalidad porque es un alimento rico en sustancias que son muy buenas para nuestro organismo.
Si te gustan los sabores frescos y genuinos, este pesto de verdolaga y almendras se convertirá en tu aliado en la cocina. Háganme saber si lo prueban.
Anna – lappetitovienmangiando
Os dejo el enlace de otras dos recetas con verdolaga:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 250 g verdolaga joven
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g queso parmesano rallado
- 50 g queso pecorino romano rallado
- 40 g almendras peladas
- 1 diente ajo grande
Herramientas
- 1 Licuar
- 1 Cuenco
- 1 Papel film
Preparación
Después de haber recolectado o comprado la verdolaga joven, con las hojitas pequeñas, quitamos los tallos más tiernos del tallo central y los sumergimos en un cuenco lleno de agua. Dejamos en remojo unos minutos y luego lavamos cuidadosamente como hacemos con cualquier verdura de hoja. Una vez limpia, la secamos y la ponemos dentro de un licuador o un picador.
Añadimos el parmesano, el pecorino, el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo, pero no las almendras o la sal y licuamos finamente.
En este punto, añadimos también las almendras y reiniciamos la licuadora. Esta vez, sin embargo, picamos gruesamente porque los trocitos de almendra deben sentirse al morder. Si no nos gusta esto, podemos añadir las almendras al principio y licuar finamente con el resto de ingredientes. Una vez listo, probamos y, si es necesario, ajustamos de sal. Normalmente no es necesario, pero depende de nuestros gustos.
Utilicemos nuestro Pesto de verdolaga y almendras para condimentar la pasta, o untarlo directamente sobre una rebanada de pan tostado.
Consejos y conservación
El pesto de verdolaga se conserva perfectamente durante unos días, pero cerrado con papel film en contacto para que no se oscurezca o se seque.
Podemos hacer una reserva y congelarlo en porciones, o incluso conservarlo para poder disfrutarlo todo el año. Seguramente se oscurecerá más, pero seguirá siendo delicioso.
Si quieres saber más sobre el procedimiento para hacer todo de manera totalmente segura, entonces echa un vistazo a: Conservas caseras
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No tengo almendras peladas, ¿puedo usar las con piel?
Sí, el sabor será un poco más rústico, pero igualmente bueno.
¿El pesto se oscurece en la nevera, es normal?
Puede suceder debido a la oxidación de las hojas. Para evitarlo, cúbrelo con un poco de aceite y guárdalo en un recipiente hermético.
¿Puedo usarlo también para carne o pescado?
Sí, queda excelente también sobre filetes de pescado al vapor o como salsa para carnes blancas a la parrilla.
