Pez espada al salmoriglio, una receta muy sencilla para un segundo plato de pescado muy sabroso.
Típico de la cultura gastronómica siciliana pero también de la cercana tierra de Calabria.
Una preparación fácil y deliciosa que permite que los filetes de pez espada permanezcan húmedos y tiernos y al mismo tiempo que confiere sabor, realzando la materia prima.
El salmoriglio, se hace de diferentes maneras, en las que hay pequeñas variantes, hay quienes agregan perejil, quienes no utilizan ajo, quienes simplemente lo hacen con aceite, limón y orégano, ¡cada familia tiene su receta para preparar esta mágica mezcla!
No cocines demasiado el pez espada en la parrilla para no correr el riesgo de que se vuelva seco. Unos minutos por lado serán suficientes para tener un pez espada tierno y rosado por dentro.
Elimina siempre el corazón del ajo, que es la parte menos digerible y que confiere al ajo su olor penetrante, que podría arruinar el delicado sabor de este pescado preciado, que es el pez espada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 499,66 (Kcal)
- Carbohidratos 2,62 (g) de los cuales azúcares 0,42 (g)
- Proteínas 39,83 (g)
- Grasa 36,76 (g) de los cuales saturados 6,60 (g)de los cuales insaturados 8,37 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sodio 649,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Pez espada al salmoriglio
- 800 g pez espada (4 filetes de 200 gr)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 limón (zumo)
- 1 ramito perejil
- 1/2 cucharadita orégano
- 1 diente ajo
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
Pasos
Pez espada al salmoriglio
Lava, seca y pica el perejil.
Pela el ajo. Exprime los limones y filtra el zumo con un colador de malla fina. Pon el aceite en un bol pequeño y bátelo enérgicamente con un batidor o un tenedor.
Añade poco a poco el zumo de limón y sigue batiendo.
Finalmente, agrega el orégano, la sal, el perejil y el diente de ajo; mezcla bien, cubre el bol y deja reposar el salmoriglio durante al menos 10/15 minutos en un lugar fresco.
Pasado el tiempo necesario, mezcla el salmoriglio.
Mientras tanto, enjuaga bien bajo el agua corriente los filetes de pez espada y sécalos con papel de cocina.
Pasado el tiempo necesario, saca el pescado del frigorífico, elimina el film y deja escurrir los filetes de pez (no deseches la marinada: la necesitarás más tarde).
Luego colócalos en una sartén ya caliente y cocina los filetes durante 4/5 minutos a fuego bajo, girándolos una sola vez: deberán quedar ligeramente dorados en cada lado.
Mientras tanto, vierte la marinada (salmoriglio) en una cacerola antiadherente con bordes altos y cocínala durante unos 5 minutos a fuego lento: de esta manera realizarás una reducción de la marinada que se volverá más densa y consistente.
A este punto tanto el pez espada como la marinada estarán listos: coloca los filetes de pescado en un plato y acompaña tu pez espada al salmoriglio con una jarrita que contenga la marinada
Buen provecho.
Consejos
Es recomendable consumir el pez espada al salmoriglio al momento, pero también puedes conservarlo en el frigorífico cubierto con film transparente alimentario por un máximo de 1 día.
La marinada puede conservar el pescado hasta un máximo de 12 horas.
No recomiendo congelar.
Ten cuidado de no cocinar demasiado el pez espada, que podría volverse seco, y acompáñalo con una simple ensalada.
Sin embargo, también puedes aromatizar el salmoriglio con otras hierbas aromáticas de tu agrado, como por ejemplo con ramas de romero que liberarán un aroma más intenso a la marinada.
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