Rad na o rat na, es un plato de fideos tailandés-chino con fideos de arroz anchos salteados en la sartén, con carne como pollo, ternera, cerdo o con mariscos o con tofu, ajo, setas de paja y gai lan, es decir, el brócoli chino.
El nombre se refiere al vertido (raad) de la salsa sobre la «cara» (na) de los fideos.
El plato está cubierto por una salsa hecha de caldo y almidón de mandioca o almidón de maíz, condimentado con salsa de soja, salsa de pescado, azúcar y pimienta blanca.
En Tailandia, la gente a menudo espolvorea el plato con un poco más de azúcar, salsa de pescado, chiles en rodajas conservados en vinagre y chiles secos molidos.
Existen variantes, como el uso de vermicelli de arroz en lugar de los tallarines anchos y el uso de tallarines finos de huevo fritos (mi krop), con la salsa vertida por encima para ablandarlos.
En las zonas donde el gai lan no es fácilmente accesible, a menudo se usan brócoli y repollo como sustitutos.
El Rad na se cocinó originalmente en China, preparado solo en restaurantes de lujo donde tuvo mucho éxito. Los Teochew (chinos nativos de la región de Chaoshan) empezaron a cocinarlo y venderlo a la clase trabajadora, y su popularidad se extendió también en Tailandia.
Este con gambas fue degustado en el restaurante-bar en la playa de Koh Lanta «Boogie bay» durante nuestro viaje en noviembre de 2024.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g fideos de arroz (platos)
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
- 200 g proteína (carne o tofu o mariscos)
- 100 g brócoli chinos (cortados finos – o brócoli)
- 1 taza de caldo
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 1 cucharadita azúcar de palma
- 2 cucharadas almidón de maíz (o de mandioca)
- c.s. pimienta blanca
- 2 dientes ajo (picados)
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o en una sartén grande a fuego alto. Añadir los fideos de arroz, distribuirlos y dejarlos cocer por unos segundos. Luego saltearlos en la sartén y dejarlos cocinar por otros 30 segundos. Una vez que los fideos empiecen a cocinarse en los bordes, añadir la salsa de soja oscura y saltear en la sartén por otro medio minuto. Transferir los fideos a un plato de servir.
En la misma sartén, calentar otras 2 cucharadas de aceite. Añadir la proteína y saltearla en la sartén por 3-4 minutos. Luego añadir el ajo y saltearlo en la sartén por unos segundos. Añadir los brócoli chinos y saltear en la sartén por otros 30 segundos. Añadir el caldo, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca.Mezclar para combinar y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente un minuto. Luego añadir la mezcla de almidón de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua.
Dejar hervir a fuego lento por otro minuto hasta que se vuelva espeso y brillante.
Vierte la mezcla caliente sobre los fideos.
