El curry amarillo, conocido en tailandés como kaeng kari está hecho a base de comino, cilantro, cúrcuma, ajo, hierba limón, chile, galanga, lima kaffir.
Un curry de influencia india que se elabora con especias comunes en los platos indios, pero menos utilizadas en la cocina tailandesa
Es generalmente más suave que otros curries tailandeses, ya que contiene menos chile.
Es uno de los tres principales tipos de curry tailandés que se encuentran comúnmente en los restaurantes tailandeses en Occidente.
El polvo de curry preenvasado de origen indio a veces también se llama curry amarillo en los países occidentales, pero es una mezcla de especias diferente al curry amarillo tailandés.
El curry amarillo tailandés, fuera de Tailandia, normalmente se refiere al plato kaeng kari que suele servirse con pollo o ternera y una verdura almidonada, generalmente patatas, pero puede prepararse con pato, tofu, gambas, pescado o verduras y se come con arroz al vapor o con fideos de arroz redondos conocidos como khanom chin.
Aunque «kaeng» también se define como una sustancia «acuosa», la densidad de la salsa puede variar considerablemente, desde la de un caldo hasta la de un guiso espeso e incluso puede ser un plato completamente seco.
Los representantes de los curries secos son los platos que se saltean con una pasta de curry, como el phat phrik khing y khua kling.
Kaeng som y keang pa son representantes de los curries más similares al caldo.
Massman y kaeng khua se asemejan a guisos. Mok pla (un curry de pescado al vapor), kaeng kradang (curry aspic del norte de Tailandia) y platos de fideos como khanom chin nam ngiao también se consideran platos de curry tailandeses ya que todos utilizan pastas de curry en su elaboración.
Este es el kaeng kari a base de pollo (Kaeng kari kai) probado en el restaurante «The Sisters» en Koh Lanta durante nuestro viaje en noviembre de 2024 (ver video).
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 ml leche de coco
- 500 g pechuga de pollo
- 4 patatas
- 1 cucharadita azúcar de palma
- 1 cucharada salsa de pescado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
Herramientas
- 1 mortero
Pasos
Usando un mortero y mano, machaca todos los ingredientes introduciéndolos uno a uno, comenzando por el más duro y trabajando con cuidado hasta obtener una pasta fina de color amarillo oscuro.
Verter la mitad de la leche de coco y la mitad del agua en una olla y llevar a ebullición a fuego medio-bajo, removiendo para evitar que se pegue.
Añadir la pasta de curry. Cocinar durante unos 3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente.
Añadir el azúcar de coco y la salsa de pescado. Remover hasta que el azúcar se disuelva, luego añadir los trozos de pollo.Cubrir y cocinar de cada lado durante unos 5 minutos a fuego alto.
Reducir el fuego al mínimo y cocinar el pollo durante unos 30 minutos.
Cuando el pollo esté un poco dorado y bien cocido, añadir la otra mitad de la leche de coco y el agua. Llevar a ebullición, luego agregar las patatas, la zanahoria y la cebolla. Añadir un poco de agua si es necesario para cubrir apenas los ingredientes.
Cocinar durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Servir caliente con arroz jazmín al vapor.
También se puede comprar una pasta de curry amarillo ya preparada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué significa «curry» en tailandés?
La palabra «curry» aparece en lengua tailandesa como «kari» (en tailandés: กะหรี่), y se refiere a los platos que utilizan un polvo de curry al estilo indio, conocido como phong kari en Tailandia, o al plato llamado kaeng kari.
Kung phat phong kari (gambas fritas con huevo y polvo de curry) es un ejemplo de un plato que utiliza el polvo de curry al estilo indio.¿Cuál es la diferencia entre kaeng kari y kaeng luang o som?
El kaeng leuang es un curry a base de agua ácida.
En Tailandia central se llama kaeng luang a lo que en el sur se llama kaeng som: literalmente curry amarillo, por el color conferido por la cúrcuma, y no debe confundirse con el curry amarillo, que los tailandeses llaman kaeng kari (curry de polvo de curry).
El color amarillo también proviene del uso de la cúrcuma, pero ahí terminan las similitudes. Es caldoso porque no contiene leche de coco, el sabor principal es ácido y es extremadamente picante.
