Cantucci son uno de los mayores orgullos de la repostería toscana. La tienda «Mattonella» (nombre popular del biscottaio) aún existe en Prato y es considerada la depositaria de la tradición de los cantucci. Son galletas secas con almendras, obtenidas cortando en rodajas unas barras de masa aún caliente y vueltas a meter al horno para tostar. Tradicionalmente se acompañan con Vin Santo. Sin embargo, también se encuentran en otras regiones con otro nombre (tozzetti en Umbría y en Lazio). Con estas cantidades se obtienen 40 Cantucci.
Receta del 06/08/2016 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 40
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g almendras (tostadas)
- 1 cucharada semillas de hinojo
- 400 g harina 00
- 50 g mantequilla
- 2 g levadura en polvo para repostería
- 300 g azúcar
- 3 huevos
- 1 pizca sal fina
Utensilios
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- Báscula de cocina
- Bol
- Tabla de amasar
- Papel de horno
Pasos
Con estas cantidades se obtienen 40 Cantucci
Mezclar la harina con la levadura, añadir el azúcar, las semillas de hinojo trituradas, los huevos y la sal.
Comenzar a amasar, añadir la mantequilla blanda, agregar las almendras y continuar amasando sobre la tabla de amasar.
Formar barras de unos 4 cm de ancho, colocarlas separadas en la bandeja del horno con papel de horno y hornearlas en el horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos. Sacar las barras del horno, dejarlas enfriar un poco y luego cortarlas en diagonal con un cuchillo de sierra, colocarlas en la bandeja con el corte hacia arriba, tostarlas a 180 grados durante 4 minutos por un lado y 4 minutos por el otro. Dejarlas enfriar y servirlas acompañadas de un vasito de Vin Santo o de un licor de almendras.
