La pasta a la crudaiola es una receta de verano típica de la tradición pugliese, sencilla de preparar pero rica en sabor, perfecta para llevar a la mesa durante los días más calurosos. Como sugiere el nombre, es un primer plato que se condimenta con ingredientes rigurosamente crudos, resaltando la frescura de los sabores mediterráneos.
Entre los protagonistas de esta ensalada de pasta se encuentran los tomatitos maduros, la albahaca fresca, el queso ricotta salada rallado y, si se desea, las aceitunas negras. Todos elementos que evocan los aromas y colores del verano pugliese.
Al igual que otros célebres platos puglieses – desde las calabacines a la pobre hasta la tiella de arroz, patatas y alcachofas, pasando por la scacchiata de pimientos – la crudaiola nace de la tradición campesina, hecha de ingredientes simples, estacionales y genuinos. El resultado es un plato auténtico y ligero, que conserva intacto el vínculo con la cocina de antaño.
Generalmente servida a temperatura ambiente, poco después de la cocción, la pasta a la crudaiola es perfecta también para disfrutar fuera de casa: es ideal para un almuerzo en la playa, un picnic al aire libre o como alternativa veraniega a los clásicos primeros platos fríos, como las más comunes ensaladas de pasta o ensaladas de arroz.
La pasta a la crudaiola es un plato fresco y genuino, ¡perfecto para llevar a la mesa todo el sabor del verano!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Verano
- Energía 309,34 (Kcal)
- Carbohidratos 35,07 (g) de los cuales azúcares 14,95 (g)
- Proteínas 8,74 (g)
- Grasa 15,35 (g) de los cuales saturados 1,76 (g)de los cuales insaturados 1,55 (g)
- Fibras 3,15 (g)
- Sodio 560,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 353 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta a la crudaiola
- 300 g pasta (para mí sin gluten)
- 650 g tomatitos
- 10 hojas albahaca
- 60 g ricotta salata
- 60 g aceitunas negras (opcionales; pesadas y deshuesadas)
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Ensaladera capiente
- 1 Rallador de agujeros grandes
Cómo preparar la pasta a la crudaiola según la receta pugliese
Para preparar la pasta a la crudaiola comienza a preparar el condimento unos 30 minutos antes, para que se pueda sazonar adecuadamente: lava los tomatitos – puedes usar pachino, datterini o la variedad que prefieras, siempre que sean rojos y maduros – y córtalos en trozos no demasiado grandes(1). Reúnelos en una ensaladera grande y condiméntalos con sal, aceite, abundante albahaca troceada y 2 dientes de ajo cortados por la mitad (2).
Mezcla con cuidado y deja marinar el condimento durante 30 minutos a temperatura ambiente. Pasados los 30 minutos, cuece la pasta en abundante agua salada, escúrrela al dente y transfiérela a la ensaladera. No pases la pasta debajo del agua fría como se hace a menudo con las ensaladas de pasta, el calor de hecho ayuda a ligar la pasta y el condimento. Añade también las aceitunas negras deshuesadas y mezcla bien (3). Retira el ajo y adorna finalmente con abundante queso ricotta salata rallado con un rallador de agujeros grandes (4).
Mezcla nuevamente para amalgamar bien todo y sirve la pasta a la crudaiola a temperatura ambiente, adornada con más queso ricotta salata rallado.
Conservación
Puedes conservar la crudaiola en el frigorífico, cerrada en un recipiente de vidrio, durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
En algunas variantes de la pasta a la crudaiola, siempre puglieses, se prevé la adición de anchoas en aceite y alcaparras picadas al condimento.
