Kaeng som, gaeng som o asam rebus, es un curry de pescado o una sopa agria y picante con verduras popular en el sudeste asiático.
Este curry se caracteriza por su sabor agrio, que proviene del tamarindo (makham).
La receta utiliza azúcar de palma (tailandés:น้ำตาลปี๊บ, namtan pip) para endulzar el curry.
Como en cada kaeng tailandés, se prepara una pasta como base del curry: nam phrik kaeng som preparada con el uso del mortero.
Con la difusión del plato, actualmente las verduras más utilizadas son: coliflor, daikon, repollo, col china, zanahorias, judías verdes y espárragos, así como la tortilla de cha-om, Kai Jeow Cha-Om, de la que proviene el nombre Kaeng Som Cha Om.
El kaeng som con gambas y tortilla cha-om es un plato muy difundido en Tailandia.
Otros tipos pueden incluir piña o mariscos. El punto común, sin embargo, es que a diferencia de otros curries, la leche de coco no se utiliza en este curry ácido.
En el sur de Tailandia, donde probé el plato, durante mi viaje a Krabi en noviembre de 2024, se llama kaeng som, pero en el resto de Tailandia se llama kaeng lueang («curry amarillo») o kaeng som phak tai, para diferenciarlo del kaeng som de la Tailandia central.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Frito
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g gambas
- 200 g verduras (coliflor, daikon, repollo, col china, zanahorias, judías verdes y/o espárragos)
- 50 ml jugo de tamarindo
- 2 tazas caldo de pollo
- 3 chiles rojos tailandeses
- 2 cm galanga
- 1 cucharadita pasta de gambas
- 1 cuchara salsa de pescado
- 1 lima
- 1 chalota tailandesa
- 1 cucharadita azúcar de palma
- 150 g harina de garbanzo
- 1 cucharadita levadura nutricional
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cuchara salsa de soja
- 20 ml aceite vegetal
- 300 ml agua
- 50 g cha om
- q.b. sal y pimienta
Pasos
Preparar la pasta de curry machacando los chiles rojos, las chalotas, la pasta de gambas y la galanga en un mortero, trabajando hasta obtener una pasta roja bien amalgamada.
Hervir el caldo de pollo en una sartén grande y añadir toda la pasta preparada, mezclando bien. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento.
Añadir las verduras elegidas, cortadas, la salsa de tamarindo y la de pescado. Luego las gambas: unos 3 minutos si están crudas, 1-2 si están precocidas.
Por último, añadir el jugo de lima y el azúcar de palma: mezclar. Cocinar durante unos 15 minutos.
Añadir todos los ingredientes secos en un bol.
Luego los ingredientes húmedos y batir juntos
Añadir el cha om recolectado, lavado, hervido y enfriado
Dejar reposar la masa durante al menos 1 hora antes de cocinarla.
Añadir un poco de aceite en una sartén.
Freír suavemente hasta que esté dorado por ambos lados.Cortarla en cuadritos.
Servir la tortilla de acacia tanto dentro como al lado del kaeng som, con arroz jazmín.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el cha om?
Cha-om es un vegetal herbáceo, emparentado con las legumbres, que crece en toda el Asia sudoriental tropical. La planta es un miembro de la familia de las Acacias y está botánicamente clasificada como Acacia pennata.
Cha-om es conocido en inglés como climbing wattle. Crece como un pequeño arbusto con hojas delicadas que se extienden desde ramas cubiertas de espinas afiladas.
Además de su apariencia externa espinosa, el cha-om tiene un fuerte olor característico. ¡Esta planta ha ideado algunos serios mecanismos de defensa para sobrevivir en la naturaleza y disuadir a los animales de comerla!
A pesar de las espinas y el olor pungente, las hojas de la planta cha-om tienen un sabor delicado. Cuando están cocidas, el olor se disipa y se obtiene un vegetal de sabor terroso.
Para usar las hojas de la planta de Acacia, usen solo las hojas delicadas y las partes tiernas en la cima de los tallos. Se desprenden fácilmente con los dedos, dejando fuera las duras.Cha-om es un vegetal herbáceo, emparentado con las legumbres, que crece en toda el Asia sudoriental tropical. La planta es un miembro de la familia de las Acacias y está botánicamente clasificada como Acacia pennata.
Cha-om es conocido en inglés como climbing wattle. Crece como un pequeño arbusto con hojas delicadas que se extienden desde ramas cubiertas de espinas afiladas.
Además de su apariencia externa espinosa, el cha-om tiene un fuerte olor característico. ¡Esta planta ha ideado algunos serios mecanismos de defensa para sobrevivir en la naturaleza y disuadir a los animales de comerla!
A pesar de las espinas y el olor pungente, las hojas de la planta cha-om tienen un sabor delicado. Cuando están cocidas, el olor se disipa y se obtiene un vegetal de sabor terroso.
Para usar las hojas de la planta de Acacia, usen solo las hojas delicadas y las partes tiernas en la cima de los tallos. Se desprenden fácilmente con los dedos, dejando fuera las duras.
