La Ensalada César con pollo receta original no nació en Italia, como muchos podrían pensar por el nombre, sino que fue creada por Caesar Cardini, un inmigrante italiano que poseía restaurantes en San Diego, California, y Tijuana, México.
La historia más acreditada narra que la Ensalada César se originó un fin de semana del 4 de julio de 1924 (o en una fecha similar, la fecha exacta es objeto de debate, pero estamos en los años ’20). El restaurante de Cardini en Tijuana estaba lleno y la cocina estaba a punto de quedarse sin suministros. Para satisfacer la demanda y no decepcionar a los clientes, Cardini improvisó una receta con los ingredientes que tenía a disposición: lechuga romana, aceite de oliva, huevos hervidos (con la técnica «coddled», es decir, escalfados por muy poco tiempo para hacerlos densos pero no completamente cocidos), jugo de limón (o lima), salsa Worcestershire, ajo, picatostes y queso Parmigiano Reggiano.
Ensalada César original: Lechuga romana, aceite de oliva, huevos «coddled», jugo de limón, salsa Worcestershire, ajo, picatostes y Parmigiano Reggiano.
Pollo: Añadido mucho después (a partir de los años ’80-’90) para hacer la ensalada un plato más sustancioso.
Anchoas: No presentes en la receta original. Su inclusión es una interpretación posterior, a menudo para intensificar el sabor o debido a la confusión sobre la composición de la salsa Worcestershire.
Aquí abajo os dejo otras ensaladas con pollo para probar y volver a probar y luego vamos debajo de la foto a descubrir cómo se prepara la Ensalada César receta Original con Pollo!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Ensalada César con Pollo receta Original
- 500 g pechuga de pollo
- 2 cogollos lechuga romana
- 3 huevos (medianos)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (en láminas o cubitos)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para cocinar el pollo)
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra
- 4 rebanadas pan (nosotros integral)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 2 yemas de huevo pasteurizadas (o fresquísimas)
- 1 diente ajo
- 3 filetes anchoas en aceite (opcional)
- 1 cucharada jugo de limón
- 1 cucharadita salsa Worcestershire
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra
Preparación Ensalada César receta original con pollo
Golpea ligeramente las pechugas de pollo para tener un grosor uniforme. Sazónalas con sal y pimienta.
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las pechugas de pollo durante unos 5-7 minutos por lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Déjalas reposar unos minutos, luego córtalas en tiras o en cubos.
Pon los huevos en un cazo y cúbrelos con agua fría.
Llévala a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 8 minutos para huevos duros con yema bien cocida pero cremosa.
Escurre los huevos y pásalos bajo agua fría corriente para detener la cocción, luego pélalos y córtalos en cuartos o en rodajas.
Corta el pan en cubos de aproximadamente 2 cm, nosotros hemos usado pan integral, pero también sirve pan casero o baguette.
En un bol, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado, añade los cubos de pan y mezcla bien para que se impregnen uniformemente.
Hazlos dorar en la sartén volteándolos un par de veces hasta que estén crujientes. Déjalos enfriar.
Con una batidora de mano, une las yemas (o el huevo entero), el diente de ajo, las anchoas (opcional) el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la mostaza (si la usas), Bate hasta obtener una crema homogénea.
Poco a poco, vierte lentamente el aceite virgen extra, continuando batiendo, como para una mayonesa, hasta que el aderezo se espese y emulsione, prueba y ajusta de sal y pimienta.
Lava y seca muy bien la lechuga romana, luego rómpela con las manos en trozos grandes y colócala en un bol grande.
O bien, distribuye las hojas en el fondo de un plato de servir ligeramente superpuestas.Añade una parte del aderezo César sobre la lechuga, de manera que cada hoja quede bien sazonada.
Distribuye encima las tiras de pollo, los cuartos de huevos duros y los picatostes.Completa con abundantes láminas de Parmigiano Reggiano, ponle 3 cucharadas generosas de aderezo César en medio de todos los ingredientes y sirve.
Alternativamente, puedes romper con las manos la lechuga romana, introducirla en un bol grande para ensaladas, añadir el resto de los ingredientes, el aderezo César y mezclar bien para emulsionar todos los ingredientes.
Conservación, consejos y variaciones Ensalada César con Pollo receta original
Puedes preparar el aderezo, el pollo y los picatostes por adelantado y montar la Ensalada César justo antes de servirla.
Puedes sustituir las yemas crudas por mayonesa.
Los cubos de pan los puedes sazonar con perejil fresco picado antes de dorarlos en la sartén.
Te recomiendo servir inmediatamente la Ensalada César después de aliñarla.
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