Berenjenas pequeñas rellenas como las preparaba mi madre y como ahora las preparo yo, al menos lo intento. Será muy difícil pero yo lo intentaré igualmente, usando los mismos ingredientes digamos que el sabor debería ser el mismo. Estas berenjenas rellenas no son solo una prerrogativa siciliana, sino también calabresa y pugliese, el relleno luego depende completamente de quien las prepara eligiendo los ingredientes a su gusto y placer. Básicamente, para preparar las berenjenas pequeñas rellenas está la pulpa interna de la berenjena, dejando la cáscara intacta, luego se freirá y se unirá directamente con todo el resto del relleno como el pan rallado fresco y el queso pecorino siciliano. Sígueme en Facebook, Instagram y Pinterest. No dejes de seguirme en el blog, allí encontrarás varias recetas de temporada como esta de las berenjenas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 368,34 (Kcal)
- Carbohidratos 20,26 (g) de los cuales azúcares 5,77 (g)
- Proteínas 18,62 (g)
- Grasa 24,41 (g) de los cuales saturados 10,46 (g)de los cuales insaturados 4,61 (g)
- Fibras 4,45 (g)
- Sodio 1.611,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar las berenjenas pequeñas rellenas
- 18 berenjenas
- 200 g queso provola
- 100 g pan rallado
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal
- 80 g queso pecorino siciliano (pepato)
- 3 tomates
- 6 hojas albahaca
- 2 lonchas jamón cocido
- 2 huevos
Herramientas para preparar las berenjenas pequeñas rellenas
- Bol
- Sartén
- Vacía-melones
- Tabla de cortar
Pasos para preparar las berenjenas pequeñas rellenas
Aquí están listas para disfrutar las berenjenas pequeñas rellenas.
Quita el tallo de las berenjenas e incide en forma de cono con un cuchillo pequeño para preparar la tapa. Saca la pulpa ayudándote con un vacía-melones o una cucharilla. Pon sal en las cáscaras y colócalas boca abajo en un plato para escurrir el agua sobrante. Corta la pulpa de la berenjena en cubos y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Deja enfriar la pulpa de las berenjenas y añade el jamón cocido cortado en trozos pequeños, el queso provola en cubos, la albahaca picada, la sal y el queso pecorino siciliano rallado. Cuece los huevos durante 8 minutos y, una vez fríos, pícalos y añádelos al relleno, también los tomates cortados en cuadritos. Completa todo con el pan rallado fresco.
Esta es la receta original que mi madre preparaba siempre, a veces las ponía también en la salsa después de que las había frito.
Rellena las cáscaras de las berenjenas con el relleno y ciérralas cada una con su propia tapa. Pasa un hilo de aceite en la sartén y fríe las berenjenas pequeñas rellenas boca abajo para sellarlas. Dales la vuelta por cada lado para cocerlas uniformemente. Puedes servirlas ya así como segundo plato, o preparar una salsa de tomate y cocerlas juntas para luego condimentar la pasta.
Estas berenjenas pequeñas son tan tiernas que basta poco para cocerlas.
Consejo
Quisiera aconsejarte que pruebes a preparar también las berenjenas en aceite
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden congelar las berenjenas pequeñas rellenas?
Sí, claro, obviamente justo después de cocinarlas y enfriarlas bien, pueden estar en el congelador un par de meses.
